Ricette Facili e Veloci

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  • Conchiglioni ripieni gratinati

    ricetta facile e veloce conchiglioni ripieni gratinati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di conchiglioni
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 scalogni
    • 1 cuore di sedano
    • 2 zucchine
    • 100 g di spinaci
    • 300 g di ricotta
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
    • 20 g di burro
    • 40 g di farina
    • 4 dl di latte
    • noce moscata
    • 50 g di prosciutto cotto
    • sale

    Soffriggi gli scalogni e il cuore di sedano tritati nell’olio, unisci le zucchine a dadini, gli spinaci lavati e fatti a listarelle, cuoci per 10 mescolando. Sala leggermente, lascia intiepidire, unisci la ricotta, il grana e il pecorino. Fai fondere il burro, unisci la farina e aggiungi il latte caldo poco a poco., sala e aggiungi la noce moscata e continua a cuocere mescolando la besciamella ottenuta per 10 Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e farciscili con le verdure; sistemali in un unico strato nella pirofila velata di besciamella.

    Taglia a dadini il prosciutto cotto e distribuiscilo sui conchiglioni insieme alla besciamella rimasta. Cuoci in forno a 200° C  per 15-20; sforna e servi ben caldo.

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  • Crostata con pere e noci

    ricetta facile e veloce Crostata con pere e noci

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 55
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di pasta frolla
    • 3 pere
    • 10 gherigli di noce
    • 30 g di burro
    • 5 uova
    • 120 g di zucchero
    • 3 limoni
    • 1 cucchiaio di fecola di patate
    • 2 dl di panna fresca
    • 3 cucchiai di vino passito
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

    Imburra uno stampo per crostate di 22-24 cm di diametro; stendi la pasta frolla spessa circa mezzo cm e fodera lo stampo. Punzecchia la pasta, coprila con un foglio di alluminio, distribuisci sopra una manciata di legumi secchi per non farla gonfiare e cuoci in forno già caldo a 180° C per 15. Monta le uova con lo zucchero, unisci il succo dei limoni, la fecola setacciata, la scorza grattugiata di un limone e la panna tiepida continuando a mescolare. Sforna la crostata senza spegnere il forno, elimina la carta e i fagioli e farciscila con la crema al limone.

    Rimetti in forno a 160° C e cuoci per 30-35, finché la crema sarà consistente; sforna e lascia raffreddare. Rosola le pere sbucciate e tagliate a spicchi nel restante burro, bagna con il vino e fai evaporare; spolverizza con metà cannella e fai asciugare su carta da cucina. Decora la torta con le pere e le noci tritate e profuma con la restante cannella.

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  • Polpettone con carotine glassate

    ricetta facile e veloce polpettone con carotine glassate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di polpa di manzo tritata
    • 200 g di asparagi
    • 12 carotine novelle
    • 1 piccola cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 scalogno
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo)
    • 1 albume
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • zenzero fresco
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • salvia
    • sale e pepe

    Pulisci gli asparagi eliminando la parte più legnosa, poi cuocili in acqua bollente salata per 5; scolali e tagliali a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine. Mettine da parte alcune fettine. Trita finemente la cipolla, l’aglio e lo scalogno e falli saltare in padella con 1 cucchiaio di olio; aggiungi gli asparagi, continua a cuocere  per 5 e togli dal fuoco. Metti la carne in una ciotola, unisci gli asparagi rosolati, le erbe aromatiche tritate, l’albume leggermente sbattuto, metà sesamo, sala, pepa e amalgama bene.

    Con le mani umide forma un cilindro con l’impasto ottenuto e sistemalo in una teglia unta e cuoci in forno già caldo a 190° C per 45, girando un paio di volte. Nel frattempo pulisci le carotine e lessale; scolale, tagliale a metà per lungo e saltale in padella per 3′ con l’olio rimasto, lo zenzero a fettine, il restante sesamo e lo zucchero. Sforna il polpettone, fallo riposare 10, taglialo a fette non troppo sottili; decora con gli asparagi tenuti da parte e le foglie di salvia e servi con le carotine glassate.

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  • Colomba pasquale

    ricetta facile e veloce colomba pasquale

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 350 g di farina 00
    • 115 g di burro
    • 105 g di zucchero semolato
    • 1 uovo
    • 3 tuorli
    • 12,5 g di lievito di birra
    • 50 g di latte intero fresco
    • 75 g di canditi
    • 50 g di uvetta
    • ½ arancia non trattata
    • 2,5 g di sale
    • ½ baccello di vaniglia
    • ½ cucchiaino di aroma di mandorla
    • farina per la lavorazione
    • 50 g di mandorle pelate
    • 50 g di zucchero
    • 1 albume
    • 80 g di granella di zucchero
    • 50 g di mandorle non pelate

    Sciogli il lievito in una ciotola con 50 g di latte a temperatura ambiente, unisci 50 g di farina setacciata e fai un impasto liscio e omogeneo; coprilo e lascialo lievitare per 30 in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Aggiungi 75 g di farina, 20 g d’acqua tiepida e 2 tuorli, impasta gli ingredienti e fai lievitare per altri 40. Incorpora 75 g di farina, 15 g di burro morbido, 15 g di zucchero e l’uovo e lascia lievitare ancora per 30.

    Aggiungi quindi nell’ordine la farina, il burro e lo zucchero rimasti e poi unite il sale, i semi della vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma di mandorla, il tuorlo rimasto, l’uvetta ammorbidita nell’acqua e i canditi e continua a impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividilo a metà (infarinando le mani) e allunga le due parti delicatamente con le mani. Adagia il primo pezzo nella parte più lunga in uno stampo a forma di colomba della capacità di 1 kg circa per formare il corpo, sovrapponi a croce la seconda parte nello spazio destinato alle ali, in modo che durante la lievitazione e la successiva cottura la parte centrale diventi più alta. Sistema lo stampo su una placca da forno e lascia lievitare finché la colomba avrà raddoppiato il volume iniziale. Per la glassa frulla le mandorle pelate con lo zucchero e l’albume, amalgama bene e distribuisci il composto sulla colomba lievitata in maniera uniforme, iniziando dalla parte centrale in quanto durante la cottura la glassa tenderà a scendere verso i bordi:  fai molta attenzione a non smontare la lievitazione. Distribuisci la granella di zucchero uniformemente sulla colomba, guarniscila con le mandorle intere non pelate e cuocila in forno caldo a 180° C  45-50 circa. Toglila dal forno e lasciala raffreddare su una gratella per dolci.

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  • Agnello arrostoo

    ricetta facile e veloce agnello arrosto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    •  800 g di agnello a pezzi
    •  2 foglie di alloro
    •  2 spicchi di aglio
    •  4 rametti di rosmarino
    • origano
    • timo
    •  1 bicchiere di vino bianco secco
    • aceto di vino bianco
    • sale, pepe

    Sistema i pezzi di agnello in una teglia da forno, precedentemente unta con un po’ di olio, e falli marinare insieme ai rametti di rosmarino, ad un pizzico di origano e di timo, agli spicchi di aglio e alle foglie di alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco e con dell’aceto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per un’ora. Mettete a cuocere l’agnello nel forno preriscaldato a 200°  C per circa 45.

    Servi ben caldo e con il sugo di cottura, accompagnando a piacere con delle patate in forno.

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  • Nidi di pompelmo

    ricetta facile e veloce nidi di pompelmo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 pompelmi rosa
    • 50 g di insalata pasqualina
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 1 mazzetto di crescione
    • qualche violetta
    • qualche primula gialla e bianca
    • 1 cucchiaio di senape dolce
    • 2-3 cucchiai di panna fresca
    • 1 limone
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Togli la calotta superiore ai pompelmi, asporta la polpa delicatamente, elimina la pellicina agli spicchi, tagliali a pezzetti e mettili in una terrina. Lava e asciuga bene l’insalatina, uniscila al pompelmo, aggiungi i ravanelli lavati e fatti a fettine sottili e le foglioline di crescione; sala leggermente. Passa tutti i fiori con un panno umido molto delicatamente, sfogliane i petali; mescolane metà all’insalata, quindi suddividi tutto il composto nelle coppe di pompelmo e cospargile dei petali rimasti.

    Sciogli la senape con la panna, sala e pepa; unisci il succo di limone, l’olio e sbatti. Servi i pompelmi e, a parte, la salsa.

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  • Vellutata di fagioli con gamberi

    ricetta facile e veloce vellutata di fagioli con gamberi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di fagioli cannellini secchi
    • 8 code di gamberi surgelate
    • 1 carota
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • 40 g di burro
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • 4 fette di pancarré
    • basilico
    • sale e pepe

    Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; fai scongelare le code di gamberi. Scola i fagioli, mettili in una casseruola, coprili di acqua, unisci la carota con l’alloro, lo spicchio d’aglio e poco sale. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 1 h 30, finché i fagioli saranno cotti e l’acqua sarà quasi totalmente assorbita. Elimina l’aglio e l’alloro e passa i fagioli la passaverdure con l’acqua rimasta e la carota.

    In un’altra casseruola fai rosolare a fuoco medi la cipolla tagliata in 4 con l’olio, eliminala e versavi il passato di fagioli; diluisci con il brodo e mescola fino ad ottenere una vellutata densa, regola di sale e pepe e cuoci per altri 5. Fai rosolare le code di gamberi sgusciate in metà burro, spruzzale con il vino, lascialo evaporare, sala, pepa e togli dal fuoco. Togli la crosta dal pancarré, taglia le fette a dadini e falli rosolare in una padella con il restante burro. Distribuisci nei piatti la vellutata e le code di gamberi, pepa e decora con il basilico a listarelle. Accompagna con i crostini e servi.

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  • Cosce di pollo con patate alla birra

    ricetta facile e veloce cosce di pollo con patate alla birra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 cosce e 4 sovracosce di pollo
    • 8 patate
    • 5 spicchi d’aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 bottiglia di birra da 3,3 dl
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 50 g di pancetta a dadini
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • sale e pepe

    Lava il pollo, asciugalo e mettilo in una terrina con 1 spicchio d’aglio, il rosmarino tritato, il sale, il pepe, la birra e lo zucchero; mescola e lascia in frigo per 2h. Lava i peperoni, mettili interi in una teglia e cuocili in forno già caldo a 200° C, girandoli spesso, per 15-20. Spellali, privali del picciolo, dei semi e delle nervature e tagliali a dadini.. Sbuccia le patate e tagliale a pezzettoni; scottale in acqua bollente salata per 3-4′. Scolale e condiscile in una ciotola con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio, l’aglio rimasto non sbucciato, i peperoni e la pancetta.

    Sgocciola il pollo, mescola il restante olio, il succo di limone, sale, pepe e un cucchiaio della marinata e spennella i pezzi di pollo. Metti in una pirofila e cuoci 10 in forno già caldo a 200° C, poi copri con la carta di alluminio e cuoci ancora per 10. Elimina il foglio, aggiungi le patate, cuoci per 30 a 180° C  girando almeno una volta con delicatezza il pollo e le patate e spennellando con la marinata. Sforna e servi.

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  • Pasta con carciofi e prosciutto

    ricetta facile e veloce pasta con carciofi e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pasta corta a scelta
    • 5 carciofi
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 barbabietola lessa di 200 g
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di coriandolo tritato
    • succo di un limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Sbuccia la barbabietola e falla a dadini, cospargila con 1 spicchio d’aglio tritato, il coriandolo e 2 cucchiai di succo di limone; lascia macerare per 30. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e poi a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire; taglia il prosciutto a dadini. In una padella rosola l’aglio rimasto con l’olio e le acciughe spezzettate. Unisci il prosciutto e i carciofi, lasciali dorare e spruzzali con il vino, sala, pepa e abbassa la fiamma; copri e lascia cuocere per 10 a fuoco basso.

    Aggiungi la barbabietola a dadini dopo averla scolata. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala per 1′ nella padella con il sugo. Pepa e servi.

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  • Panzerotti due sapori

    ricetta facile e veloce panzerotti due colori

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 50
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di pasta di pane
    • 300 g di pomodorini
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • peperoncino in polvere
    • 150 g di mozzarella
    • 1 cipolla
    • 2 acciughe sotto sale
    • 50 g di ricotta da grattugiare
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Sbuccia 250 g di pomodorini e falli a cubetti, falli rosolare qualche minuto con metà olio e l’aglio, sala e unisci un pizzico di peperoncino; ora taglia a cubetti la mozzarella. In un’altra casseruola fai rosolare la cipolla affettata con l’olio rimasto finché sarà tenera, unisci i pomodorini rimasti a pezzetti, fai cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sala, pepa e unisci le acciughe lavate, sfilettate e a pezzetti., amalgama infine la ricotta grattugiata.

    Prendi la pasta di pane, lavorala per qualche minuto e stendila allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta rotondo ricava tanti dischi di 10 cm di diametro, distribuisci su metà il ripieno al pomodoro, sull’altra metà quello alla cipolla e ricotta. Spennella di acqua i bordi, richiudili a mezzaluna e sigillali premendo con le dita. Friggili, pochi alla volta, in abbondante olio bollente da entrambi i lati; appena dorati sgocciolali su carta da cucina. Servili ben caldi.

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