Ricette Facili e Veloci

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  • Torta di segale alle spezie

    ricetta facile e veloce torta di segale alle spezie

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 120 g di pane di segale raffermo grattugiato
    • 1 cucchiaino di cannella in polvere
    • un pizzico di chiodi di garofano in polvere
    • 120 g di mandorle pelate
    • 150 g di zucchero di canna
    • 4 tuorli
    • 50 g di cioccolato fondente
    • 1 limone
    • 3 dl di latte
    • 6 albumi
    • 20 g di mandorle a lamelle
    • 2 cucchiai di zucchero al velo
    • pepe

    Scalda il forno a 180° C; metti le mandorle pelate in una teglia con carta da forno e falle tostare sotto il grill finché saranno dorate, frullale nel mixer con 50 g di zucchero di canna fino ad ottenere una polvere sottile. In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero di canna rimasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci la polvere di mandorle, il pane grattugiato, il cioccolato e la scorza di mezzo limone grattugiato, la cannella, i chiodi di garofano, un pizzico di pepe e il latte; mescola con cura.

    In un’altra terrina monta gli albumi a neve, uniscili delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, versavi il composto, distribuisci sulla superficie le mandorle a lamelle e cuoci in forno caldo per 40 circa. Togli lo stampo dal forno, fai raffreddare e servi la torta con una spolverata di zucchero al velo.

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  • Carciofi all’occhio

    ricetta facile e veloce carciofi all'occhio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • 1 limone
    • 6 uova
    • 30 g di farina
    • olio per friggere
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di passata di pomodoro
    • prezzemolo tritato
    • 50 g di burro
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno; taglia a metà i cuori e affettali, sbuccia i gambi e tagliali a metà per la lunghezza, metti poi tutto a bagno in acqua e limone. Sbatti 2 uova; scola i carciofi, passali nella farina, poi nelle uova e friggili in abbondante olio, scolali e salali. Fai imbiondire l’aglio con l’olio in un largo tegame, unisci la passata di pomodoro e cuoci 20 fino a che si sarà ristretto, sala e pepa. Unisci  i carciofi, il prezzemolo e alza il fuoco.

    Fai fondere il burro in una padella, sgusciavi le uova rimaste e cuoci finché l’albume si sarà quasi completamente rappreso. Sala solo gli albumi, sistema le uova senza romperle sui carciofi e fai cuocere per altri 5. Servi nel tegame di cottura.

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  • Pizzelle napoletane

    ricetta facile e veloce pizzelle napoletane

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di pasta di pane
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • origano secco
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Fai soffriggere in un tegame l’aglio sbucciato e schiacciato con l’olio d’oliva; appena è dorato eliminalo e aggiungi la polpa di pomodoro, sala, pepa e cuoci la salsa per 10-15, mescolando di tanto in tanto. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungi metà dell’origano sbriciolato. Stendi la pasta di pane con il matterello allo spessore di 3-4 mm e poi ricavane dei dischetti di 7-8 mm di diametro con un bicchiere o un tagliapasta; con le dita schiaccia un po’ i dischetti al centro perché possano contenere la salsa.

    Friggi i dischetti in abbondante olio per friggere e man mano versane sopra dell’altro raccolto nella padella perché gonfino. Scola le pizzelle, salale leggermente, versavi la centro un cucchiaio di salsa e spolverizza con il restante origano. Servile calde.

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  • Zuppa alle cozze

    ricetta facile e veloce zuppa alle cozze

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di cozze
    • 600 g di filetti di nasello
    • 2 patate
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 20 g di burro
    • 4 dl di brodo di pesce
    • 1,5 dl di panna fresca
    • sale

    Lava e spazzola bene le cozze sotto l’acqua corrente eliminando bene il bisso; mettile in una casseruola e falle aprire a fuoco vivo, quindi elimina quelle che sono rimaste chiuse. Riduci il nasello in pezzi di circa 4-5 cm; pela le patate e fai a pezzi anche loro. Trita la cipolla e falla appassire in olio e burro in una casseruola. Unisci le patate e rosola a fuoco basso mescolando spesso; sala, bagna con 2,5 dl di acqua bollente e prosegui la cottura finché saranno tenere.

    Aggiungi ora i pezzetti di nasello e il brodo di pesce e cuoci per 5. Unisci le cozze e la panna, mescola, regola di sale, spegni dopo 1′ e servi.

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  • Tomini al finocchio

    ricetta facile e veloce tomini al finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 piccoli tomini freschi di capra
    • 1 grosso finocchio
    • 200 g di fave surgelate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pasta sfoglia
    • 2 cucchiai di semi di finocchio
    • 1 mazzetto di finocchio
    • sale e pepe garofanato

    Cuoci le fave ancora surgelate in acqua bollente salata per 8-10; pulisci il finocchio e affettalo finemente lasciandolo poi a mollo con acqua e ghiaccio. Metti i tomini su un piatto, condiscili con sale, olio, pepe garofanato leggermente pestato. Stendi la pasta sfoglia sottile e ritagliala con un tagliapasta di 4 cm di diametro; metti i dischi in una teglia con carta da forno e spolverizzali con i semi di finocchio. Appoggiavi sopra una teglia un po’ più piccola per non farli gonfiare e cuocili a 200° C per 7-8′. Togli la teglia di sopra e continua a cuocere per 8-10 finché saranno ben dorati.

    Metti le fave e il finocchio ben asciugati sui piatti, irrorali di olio e aggiungi un tomino sopra ogni piatto; spolverizza con il finocchietto tagliuzzato e servi con le cialde di sfoglia.

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  • Torta salata di patate e cotechino

    Ricetta facile e veloce torta salata di patate e cotechino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 250 g di pasta sfoglia
    • 1 cotechino precotto da 500 g
    • 150 g di groviera
    • 2 patate medie
    • 2 carote
    • 6 pomodorini
    • 2 porri
    • 30 g di burro
    • 4 uova
    • 4 cucchiai di panna fresca
    • 1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati
    • sale e pepe

    Cuoci il cotechino seguendo le istruzioni nella confezione, lascialo raffreddare e affettalo. Taglia a dadini il groviera, pela patate e carote, tagliale a pezzi e lessale per 10 in acqua salata. Fai a spicchietti i pomodorini e togli i semi, pulisci  i porri e falli a fettine sottili, falli poi ammorbidire in una padella con 20g di burro per 20. Unisci le patate e le carote lasciandole insaporire per un paio di minuti, mescola e regola di sale. Stendi la pasta spessi 2-3 mm e fodera una teglia di 20 cm di diametro a bordi alti, ben imburrata.

    Punzecchia il fondo con una forchetta, versavi le uova sbattute con la panna, il trito aromatico, sale e pepe. Distribuisci ora il groviera, il cotechino e le verdure preparate; metti la torta in forno già caldo a 200° C e cuocila per 30. Servila tiepida.

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  • Nasello all’arancia con zucchine

    ricetta facile e veloce nasello all'arancia con zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di tranci di nasello
    • 500 g di zucchine
    • 4 cipollotti
    • 6 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 2-3 cucchiai di brodo vegetale
    • 1 arancia non trattata
    • sale e pepe

    Spunta le zucchine e falle a fettine; pulisci i cipollotti, affettali fini e falli rosolare a fuoco medio con 3 cucchiai di olio. Unisci le zucchine e continua a cuocere per 10-15 sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto; sala, pepa e profuma con metà basilico spezzettato. Rosola i tranci di nasello in una padella con l’olio rimasto, insaporiscili con il brodo, la scorza dell’arancia tagliata a striscioline sottili, il basilico rimasto e una macinata del pepe.

    Prosegui la cottura per 6-7′ e servi.

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  • Pollo al mandarino con carciofi

    ricetta facile e veloce pollo al mandarino con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pollo di circa 1,2 kg
    • 4 carciofi
    • 10 mandarini
    • 2 chiodi di garofano
    • 4 fette di pancetta tesa
    • 0,5 dl di Porto bianco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale

    Scalda il forno a 200° C; lava i mandarini,  steccane 2 con i chiodi di garofano e  infilali dentro il pollo. Sala il pollo dentro e fuori, fascialo con la pancetta, lega le ali e le cosce e disponilo in una teglia da forno. Spremi 4 mandarini, versa il succo e il Porto nella teglia, aggiungi l’olio e inforna per 30. Pulisci i carciofi, elimina le foglie estere più dure e il fieno interno e lessali per 10 in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone.

    Una volta scolati mettili a testa in giù e premili per allargarli, poi mettili nella teglia con il pollo; unisci i mandarini rimasti tagliati a metà e prosegui la cottura per altri 30.

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  • Quadrotti di frittata con pancetta

    Ricetta quadrotti di frittata con pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 uova
    • 100 gr di pancetta affumicata a dadini
    • 3 grosse cipolle
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salvia
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili; scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pancetta con qualche foglia di salvia e alcuni aghi di rosmarino sminuzzati. Quando la pancetta sarà dorata aggiungi le cipolle, mescola bene e lascia a fuoco basso per 5 finché saranno trasparenti.

    Sbatti le uova con sale e pepe, rovesciale nella padella e cuoci la frittata per 5-6′ per lato. Falla scivolare in un piatto, tagliala a quadrotti sovrapponendone due o tre alla volta, guarnisci con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fermali con uno stecchino.

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  • Gallina ripiena bollita con salsa

    ricetta facile e veloce gallina ripiena bollita con salsa

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 gallina di 1,2 kg pulita
    • 100 g di pangrattato
    • 30 g di burro
    • 200 g di grana
    • 2 uova
    • 2 spicchi d’aglio
    • noce moscata
    • 1 dl di brodo
    • 1 cipolla
    • 2 gambi di sedano
    • 2 carote
    • 1 foglia di alloro
    • prezzemolo
    • 6 cipollotti
    • 1,5 dl di olio EV
    • 3 cucchiai di erbe tritate (rosmarino, salvia e basilico)
    • aceto di vino
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • concentrato di pomodoro
    • paprica

      • Prepara il ripieno mescolando il pangrattato, il burro morbido, il grana grattugiato, le uova, 1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe, noce moscata e, se necessario, poco brodo. Forma una palla, inseriscila nella gallina e legala con spago da cucina. Fai bollire abbondante acqua in una pentola con la cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, l’alloro e un rametto di prezzemolo; sala e immergivi la gallina, cuoci con il coperchio per circa 2 h a fuoco basso.

      Prepara la salsa tritando i cipollotti, il sedano, la carota e l’aglio rimanenti e falli rosolare con l’olio e le erbe aromatiche tritate. Unisci 3 cucchiai di aceto, lo zucchero, sala, pepa e fai addensare. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poco brodo, metti il coperchio e cuoci per 30 a fuoco basso, versando di tanto in tanto poco brodo e mescolando. Alla fine sala, pepa e spolverizza con la paprica. Scola la gallina, slegala e servila con il suo ripieno e la salsa.

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    • sale e pepe