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Merluzzo gratinato alla birra
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il merluzzo:
- 600 g id filetti di merluzzo
- 800 g di patate
- 1 cipolla rossa
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
- 30 g di farina
- 3 dl di birra chiara
- sale e pepe
Sbuccia patate e cipolla, affettale e falle cuocere a vapore per 5. Imburra una pirofila e sistema a strati alterni patate, cipolle ed erbe aromatiche, salando leggermente ogni strato; taglia a tocchetti il merluzzo e sistemalo sulle patate. Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e, mescolando, lascia tostare per qualche secondo, alla fine aggiungi a filo la birra, sempre mescolando bene. Cuoci la salsa a fiamma bassa per 7-8′, regola di sale e pepe e versala sul pesce.

Cospargi, a piacere, con erbe aromatiche fresche. Completa la cottura in forno a 180° C per 20-25; servi il merluzzo ben caldo.

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11 Ottobre 2011
Cuoricini di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per i cuoricini:
- 200 g di polpa di zucca
- 120 g di zucchero di canna
- 100 g di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 0,5 dl di rum
- 3 uova
- 90 g di burro
- 30 g di gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di liquore di arancia
- sale
Taglia la zucca a cubetti di circa 2 cm e cuocili a vapore per 8-10; asciugali e frullali con lo zucchero, la fecola, la vanillina, il lievito, il rum, le uova e 70 g di burro fuso. Metti il composto in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e le gocce di cioccolato; mettilo in uno stampo basso imburrato e cuoci a forno caldo a 170° C per 30. Lasci asciugare il dolce nel forno spento per 10, poi ritaglia tanti cuoricini con uno stampino per biscotti. Scalda il liquore con la stessa quantità di acqua e spennellalo sui cuoricini.

Metti i cuori su pirottini di carta e servi.

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10 Ottobre 2011
Zuppa di orzo e castagne
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 250 g di orzo perlato
- 16 castagne sbucciate
- 2 cipolle
- 2 chiodi di garofano
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 150 g di bresaola in una fetta sola
- 2 cucchiai di olio EV
- 2-3 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 l di brodo vegetale
- 2,5 dl di latte
- 30 g di burro
- 4 fette di pane al sesamo
- 2 cucchiai di grana grattato
- sale e pepe
Fai ammollare l’orzo per 2 ore in acqua fredda. Sbuccia le cipolle, steccane una con i chiodi di garofano e trita l’altra con il sedano. Taglia a pezzetti le carote e a listarelle la bresaola, metti tutto in una pentola con l’olio e fai rosolare. Aggiungi l’orzo scolato, il ginepro, l’alloro, sala e pepa. Versa circa 5 dl di brodo caldo e fai cuocere la zuppa coperta a fuoco medio per 30 circa, aggiungendo man mano altro brodo e mescolando. Nel frattempo avrai lessato per 30-35 le castagne sbucciate nel latte con un pizzico di sale.

Circa 10 prima che la zuppa sia pronta, aggiungi il latte caldo con le castagne, tenendone da parte 4. Imburra le fette di pane e sbriciolavi sopra le castagne messe da parte. Spolverizzale di grana grattato e pepe; passale al grill per 2-3′ e servile con la zuppa.

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9 Ottobre 2011
Flan con miele di castagno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i flan:
- 150 g di gorgonzola
- 100 g di formaggio fresco cremoso
- 4 cucchiai di miele di castagno
- 2 uova
- 20 g di farina di riso
- 10 g di burro
- sale e pepe
Lavora i 2 formaggi in una ciotola fino a renderli cremosi, aggiungi le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, uno di pepe e la farina di riso; mescola bene. Imburra 4 stampini lisci e metti all’interno il composto; metti gli stampini in una teglia riempita di acqua bollente fino a 1/3 dell’altezza degli stampini. Cuoci i flan in forno caldo a 180° C per 25, lasciali intiepidire negli stampini, poi sformateli e fai colare su ognuno un cucchiaio di miele, servili tiepidi con un’abbondante macinata di pepe sopra.

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8 Ottobre 2011
Frittatine affumicate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le frittatine:
- 6 uova
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- 40 g di pinoli
- 30 g di grana grattato
- 30 g di burro
- 150 g di fagiolini lessati
- 1 cetriolo
- 100 g di salmone affumicato
- sale e pepe
Metti nel mixer il finocchietto, i pinoli e il grana, frulla fino ad ottenere un trito fine. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, incorpora il composto frullato e mescola bene. Versa un mestolino di composto in un padellino unto di burro, non appena il composto si addenserà, appoggiavi sopra qualche fagiolino, qualche fettina di cetriolo sbucciato e 1 pezzetto di salmone affumicato.

Copri e cuoci per altri 2′; procedi così per le altre frittatine, servile tiepide o fredde.

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7 Ottobre 2011
Polpette di vitello alla crema
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpette:
- 400 g di polpa di vitello tritata
- 100 g di pancetta
- 1 cipolla piccola
- prezzemolo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di Marsala secco
- 250 g di polpa di pomodoro
- 2 dl di panna liquida
- sale e pepe
Trita finemente la pancetta con la cipolla e il prezzemolo; unisci il trito alla carne di vitello, aggiungi l’uovo e il tuorlo, sala e pepa. Con il composto prepara delle polpettine cilindriche; passale nella farina e falle dorare nel burro. Bagnale con il Marsala e fallo evaporare a fuoco vivace. Unisci la polpa di pomodoro passata al setaccio e la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 20, fino a che il sugo sarà cremoso.

Servi le polpette cosparse con il sugo ben caldo e, a piacere, accompagnate con puré di patate o spinaci.

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6 Ottobre 2011
Salmone al pepe rosa e aneto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il salmone:
- 600 g di filetto di salmone
- 2 rametti di aneto
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 mazzetto di ravanelli
- sale e pepe rosa
Scalda il forno a 180° C. Lava il filetto di salmone, asciugalo ed elimina le eventuali spine rimaste. Fodera la teglia da forno con carta da forno e posa al centro il filetto. Sala e pepa con il pepe rosa leggermente schiacciato e irroralo con l’olio.

Sigilla la carta perfettamente in modo da formare un cartoccio e fai cuocere per 15 in forno caldo. Nel frattempo lava i ravanelli e tuffali per pochi istanti in acqua bollente. Falli raffreddare sotto acqua corrente, affettali molto sottilmente, apri il cartoccio e servi subito il pesce su cui avrai disposto il ravanello a fette e dei rametti di aneto.

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5 Ottobre 2011
Crostatine al formaggio
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le crostatine:
- 300 g di farina bianca
- 3 cucchiai di olio EV
- 300 g di porri
- 1 cucchiaio di paté di olive nere
- 20 g di burro
- 2 tomini di capra
- sale e pepe
Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai una buca nel centro e metti il sale e l’olio, impasta velocemente aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua fredda; quando la pasta sarà liscia fanne una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 1 ora. Pulisci i porri e falli a rondelle, cuocili a vapore per 10 e condiscili, ancora caldi, con il paté di olive. Imburra 4 stampini da tartelletta e foderali con la pasta tirata spessa pochi mm, punzecchia il fondo e riempi gli stampi con il porro e il formaggio di capra tagliato a pezzetti. Cuoci le crostatine in forno a 220° C per 20-25; falle intiepidire un po’, sformale e servi.

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4 Ottobre 2011
Trevisana alla griglia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la trevisana:
- 8 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso
- 3 cucchiai di olio EV
- 16 fette di pancetta affumicata
- sale e pepe
Monda i cespi di radicchio, lavali, scuotili per fare uscire l’acqua e asciugali. Mettili su un piatto e condiscili con un filo d’olio, sale e pepe. Avvolgi ogni cespo con 2 fettine di pancetta affumicata, fermandola con uno stecchino. Scalda bene la griglia, appoggiavi i cespi e cuocili per 10-15, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli spesso con l’olio.

Servili caldi.

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3 Ottobre 2011
Gallette di patate all’indiana
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le gallette:
- 500 g di patate
- 2 grosse cipolle
- 130 g di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 250 g di farina bianca
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cannelle in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di miele liquido
- 4 cucchiai di olio EV
- sale
Lessa le patate per 30, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Trita le cipolle e falle stufare a fuoco dolce con 50 g di burro coperte, finché saranno appassite. Trita il prezzemolo e uniscilo a metà delle patate, aggiungi 240 g di farina, le cipolle stufate, le spezie, il miele, un pizzico di sale e impasta bene. Lavora il composto su un piano infarinato e forma 4 gallette basse e tonde.

Metti sul fuoco una padella con 80 g di burro e l’olio, cuoci le gallette a fuoco dolce 5 per parte. Servile calde spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

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2 Ottobre 2011