Ricette Facili e Veloci

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  • Mini involtini al cartoccio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli involtini:
    • 12 fettine di vitello
    • 12 fettine di mortadella
    • farina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • erba cipollina
    • sale

    Batti leggermente la carne e adagia sopra ogni fetta 1 fettina di mortadella e chiudi a involtino. Taglia gli involtini a metà, chiudili con gli stecchini, infarinali e falli rosolare in una padella con l’olio; bagna con il succo di limone diluito con 2-3 cucchiai d’acqua.

    Alza la fiamma, fai evaporare quasi tutto il liquido e sala. Elimina gli stecchini e metti gli involtini con il loro fondo su un foglio di carta da forno, profuma con la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata, chiudi il cartoccio e passa in forno già caldo a 200°C per 15.

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  • Torta di riso con la zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 320 g di riso
    • 300 g di zucca pulita
    • 2 cipollotti
    • 100 g di bietoline cotte e strizxzate
    • maggiorana
    • 2 uova
    • 40 g di grana grattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Riduci a dadini la zucca lasciandone da parte 2 cucchiai. Falla cuocere con i cipollotti puliti e fatti a rondelle e il riso per 15. Scalda il forno a 200° C, intanto trita le bietoline con la maggiorana. Scola il riso e mescolalo con le bietoline, le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuoci in forno per 20.

    Sforma la torta su un piatto da portata, disponi al centro la zucca rimasta rosolata nell’olio e decora con foglioline di maggiorana. Servi a fette.

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  • Bocconcini di vitello e broccoletti

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bocconcini:
    • 800 g di polpa di vitello a pezzetti
    • 300 g di cime di broccoletti
    • 1 porro
    • 1 costa di finocchio
    • 1 gambo di sedano
    • 300 g di cipolline borrettane
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 chiodi id garofano
    • 3 rametti di timo fresco
    • 1 limone verde
    • 5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • 4 cucchiai di pepe verde al naturale
    • sale

    Pulisci le verdure, tritale finemente e soffriggile in una casseruola per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio (lascia da parte 2 cipolline); infarina i pezzi di carne, uniscili al soffritto e fai rosolare per 10 mescolando continuamente. Unisci i chiodi di garofano, il timo, la scorza di limone grattugiata e continua la cottura bagnando poco a poco con il brodo e il vino.

    Cuoci la carne per 1 h, sempre immersa nel fondo di cottura; 10 prima di togliere dal fuoco unisci 3 cucchiai di pepe verde. Sbuccia le cipolline che restano, falle a spicchietti e soffriggile con 2 cucchiai d’olio per 2-3′; unisci i broccoletti, sala, bagna con poco brodo e cuoci per 10. Togli la carne dalla casseruola, filtra il fondo di cottura e rimettilo nella casseruola con il rimanente pepe verde, la carne e le verdure; spruzza con il limone e fai insaporire.

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  • Pappardelle cremose con la zucca

    ricetta-facile-e-veloce-Pappardelle-cremose-con-la-zucca

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le pappardelle:
    • 300 g di pappardelle fresche all’uovo
    • 500 g di zucca
    • 3 foglie di salvia
    • 200 g di mascarpone
    • 40 g di grana grattato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • 2 amaretti secchi
    • sale e pepe

    Sbuccia e pulisci la zucca, tagliala a cubetti e lessala in acqua salata con la salvia tagliata a julienne per 10 circa. Butta la pasta nella stressa acqua e cuocila per 4-5 con la zucca. Diluisci il mascarpone con un mestolino di acqua di cottura, amalgama con il grana e il prezzemolo, regola di sale e pepe, mescola. Scola la pasta con la zucca , metti il tutto in una ciotola, condisci con la crema al mascarpone e mescola delicatamente.

    Profuma con della noce moscata, spolverizza con gli amaretti sbriciolati e servi.

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  • Sfogliata di porri con besciamella

    ricetta-facile-e-veloce-sfogliata-di-porri-con-besciamella

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la sfogliata:
    • 300 g di pasta sfoglia
    • 6 porri
    • 40 g di burro
    • 30 g di farina
    • 3 dl di latte
    • 30 g di grana grattato
    • 4 fette di pancetta magra
    • noce moscata
    • sale

    Pulisci i porri e falli a rondelle sottili; sciogli il burro in una padella, unisci i porri e falli cuocere a fuoco basso per circa 5. Spolverizzali con la farina, mescola, versa a filo il latte bollente e fai cuocere per 10 mescolando ogni tanto, aggiungi il grana, regola di sale e spegni. Stendi la pasta spessa 2-3 mm, rivesti con la sfoglia una teglia rettangolare foderata con carta da forno, bucherella il fondo con una forchetta e stendivi le fette di pancetta. Scalda il forno a 200° C , rovescia nella teglia la besciamella ai porri e cuoci in forno per circa 30.

    Lascia intiepidire leggermente, profuma con una grattata di noce moscata e servi.

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  • Polpettine di zucca e scamorza

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpettine:
    • 500 g di zucca
    • 100 g di scamorza affumicata
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaio di rosmarino tritato
    • 3 uova
    • 50 g di pecorino grattato
    • 50 g di farina
    • 80 g di pangrattato
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Taglia la zucca a fette larghe, togli i semi e i filamenti, lascia la buccia e cuoci in forno a 180° C per 20. Ricavane la polpa, falla a cubetti e mixala, mettile in una ciotola e aggiungi la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il rosmarino. Unisci un uovo, il pecorino grattato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama. A parte sbatti le uova rimaste e disponi in due diversi piatti la farina e il restante pangrattato. Con il composto di zucca modella le polpettine, passale nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

    Friggile in abbondante olio molto caldo, falle scolare e servile subito.

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  • Canederli di fegato

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i canederli:
    • 300 g di pane raffermo
    • 200 g di fegato di vitello tritato
    • 2,5 dl di latte
    • 1 cipolla
    • maggiorana
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • 50 g di burro
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di farina
    • 1 l di brodo di carne
    • sale

    Fai ammorbidire il pane nel latte tiepido; trita la cipolla con le foglie di maggiorana, lo spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo tritato. Amalgama il fegato con il trito, il pane scolato e strizzato e il burro fuso. Aggiungi al composto le uova sbattute, la farina e un pizzico di sale e mescola bene. Con le mani inumidite forma tante palline delle dimensioni di un’albicocca, immergile in acqua bollente salata e falle sobbollire per 20.

    Scola i canederli con un mescolo forato e servili nel brodo do carne bollente.

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  • Risotto giallo con prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 cipollina
    • 50 g di burro
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 scalogno
    • maggiorana
    • 1 cucchiaio di cognac
    • 30 g di grana grattato
    • sale

    Affetta la cipolla finemente, mettila in una casseruola con 20 g di burro, falla soffriggere poi aggiungi il riso facendolo tostare; bagna con il vino e fallo evaporare. Versa un mestolo di brodo e continua la cottura per 16-18′, versando via via altro brodo; a metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo. Fai a striscioline il prosciutto e affetta finemente lo scalogno. In un padellino fai rosolare il prosciutto e lo scalogno con 20 g di burro, fai rosolare a fiamma alta per 1′, bagna con il cognac e spegni.

    Aggiungi al risotto la maggiorana, il burro rimasto, il grana e mescola.  Lascia riposare il risotto 1′ e servi.

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  • Crema di vaniglia nei gusci

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 8 uova
    • 1 baccello di vaniglia
    • 2,5 dl di latte
    • 100 g di zucchero
    • 16 biscotti di sfoglia lunghi e stretti

    Metti ogni uovo nel portauova e incidi la calotta con un piccolo coltellino appuntito. Svuotale separando i tuorli dagli albumi. Lava delicatamente i gusci cercando di togliere completamente la pellicola bianca che sta all’interno, poi falli asciugare a temperatura ambiente. Metti il baccello di vaniglia inciso in una casseruola con il latte, scalda bene e togli dal fuoco. Raccogli i 4 tuorli in una casseruola, aggiungi lo zucchero e sbattili con una frusta fino a montarli. Filtra il l atte e versalo a filo sui tuorli, sempre mescolando con la frusta.

    Versa di nuovo tutto nella casseruola , metti a fuoco basso e fai cuocere per 10 mescolando continuamente, fino a che la crema velerà il cucchiaio. Togli dal fuoco la crema e lasciala intiepidire mescolando di tanto in tanto. Versala negli 8 gusci e servila con i biscottini.

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  • Quaglie alle castagne

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le quaglie:
    • 4 quaglie già pulite
    • 200 g di castagne sbucciate
    • 1 foglia di alloro
    • 60 g di burro
    • rosmarino
    • 100 g di scalogni
    • 8 fette di pancetta
    • 0,5 dl di cognac
    • sale e pepe

    Lessa le castagne in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con l’alloro. Sgocciola dopo 15, togli l’alloro e falle rosolare in una padella con 20 g di burro, rosmarino, gli scalogni a quarti e una manciata di pepe. Farcisci le quaglie con le castagne rosolate, avvolgi ciascuna con 2 fettine di pancetta, legale con spago da cucina e falle rosolare in un tegame con il burro rimasto. Quando saranno rosolate da tutte le parti, abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per 20.

    Bagna le quaglie con il cognac, fallo evaporare a fuoco vivace e sala. Cuoci ancora qualche minuto e servi con le castagne rosolate rimaste.

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