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Insalata alla sarda
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 fogli di carta da musica
- 5 cucchiai di olio EV
- un pizzico di origano
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cetriolo
- 2 cipollotti
- una dozzina di pomodorini
- 1 peperone giallo
- un peperone verde
- una dozzina di olive nere
- sale
In una terrina metti l’olio, un pizzico di sale, uno di origano, uno di peperoncino e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Spruzza la carta da musica con un po’ di acqua fredda e lasciala ammorbidire. Lava le verdure, taglia il cetriolo e i cipollotti a rondelle, i pomodori a spicchi e i peperoni a listarelle. Distribuisci la carta da musica sui piatti, sistemavi sopra le verdure e le olive snocciolate e condisci con la salsa preparata.

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22 Dicembre 2011
Scaloppine di maiale agli scalogni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le scaloppine:
- 500 g di lonza di maiale a fettine
- un cuore di verza
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 7 cucchiai di olio EV
- 4 scalogni
- 2-3 cucchiai di farina
- sale e pepe
Lava bene la verza, taglia il torsolo e togli ad ogni foglia la costa interna, impila 8 foglie alla volta e tagliale a strisce sottilissime. Lavale e mettile in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico, lo zucchero di canna, i semi di cumino, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; mescola bene e fai marinare per 30. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi, dividi a metà la lonza, salala e passala nella farina. In una larga padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e la carne e fai rosolare per 2-3′. Sala, pepa, bagna con l’aceto balsamico rimasto e lascialo evaporare a fuoco vivo.

Cuoci ancora un paio di minuti e togli dal fuoco. Servi le scaloppine con la verza marinata e gli scalogni.

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21 Dicembre 2011
Galantina
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 40

Cottura: 2 ore

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la galantina:
- 1 gallina di circa 1,5 kg disossata ma con la pelle
- 1 dl di Marsala secco
- un pizzico di noce moscata e cannella in polvere
- 400 g di polpa magra di vitello
- 200 g di lardo tagliato a fette spesse
- 20 g di pistacchi sbucciati
- 150 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
- 1 fetta di 80 g di lingua salmistrata
- 1 piccolo tartufo nero
- 2 l circa di brodo di pollo
- sale e pepe
Apri la gallina e taglia via con un coltellino la polpa dove è più spessa, in modo da avere uno strato uniforme. Tieni da parte i pezzetti di polpa asportati e spruzza l’interno della gallina con il Marsala;

spolverizzala con noce moscata, cannella, sale e pepe, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per un paio d’ore in luogo fresco. Macina la polpa di vitello con quella della gallina e metà del lardo, unisci i pistacchi, sala e pepa. Taglia a bastoncini il lardo rimasto, il prosciutto e la lingua. Appoggia su un piano di lavoro una tela sottile, aprivi sopra la gallina, stendivi metà del ripieno, livellalo e distribuisci sulla superficie i bastoncini di lardo, lingua e prosciutto. Copri con l’altra metà del ripieno e disponi al centro una fila di fettine di tartufo. Solleva l’estremità della tela e arrotola la gallina in modo stretto racchiudendo bene il ripieno all’interno. Con un grosso ago e refe da cucina cuci i lembi del rotolo, quindi avvolgilo nella tela, chiudi le estremità e lega il tutto con uno spago. Immergi la galantina nel brodo in ebollizione e fai sobbollire per 2 ore rigirandola ogni tanto. A cottura ultimata, lascia intiepidire, scolala su un vassoio, legavi sopra un’assetta di legno, appoggiavi un peso per darle la caratteristica forma schiacciata e lasciala riposare per una notte. Servila fredda e a fette, accompagnandola, a piacere, con dell’insalata russa.

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20 Dicembre 2011
Focaccia con le patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la focaccia:
- 700 g di pasta di pane
- 1 dl di olio EV
- 500 g di patate
- 1 cucchiaino di origano
- sale e pepe
Rimpasta la pasta di pane, stendila dello spessore di circa 1 cm con il mattarello e sistemala in una teglia rettangolare unta d’olio; lasciala lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Sbuccia e taglia a fettine sottili le patate e distribuiscile sopra la focaccia. Spolverizza di origano, sala, pepa e irrora con metà olio.

Cuoci la focaccia in forno già caldo a 220° C per circa 20-25 irrorandola con il restante olio poco prima del termine della cottura.

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19 Dicembre 2011
Indivia gratinata al quartirolo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’indivia:
- 4 cespi di indivia belga
- 150 g di quartirolo stagionato
- 100 g di speck a fette
- 30 g di burro
- sale
Pulisci e lava bene l’indivia, lessala in acqua bollente salata per 6-7′, scolala e appena tiepida tagliala a metà nel senso della lunghezza. Priva il quartirolo della crosta e fallo a fettina, così come lo speck. Metti l’indivia in una teglia imburrata, distribuisci sopra il formaggio e lo speck, il burro rimasto a fiocchetti e cuoci in forno caldo a 180° C per 15, finché l’indivia risulterà ben cotta e il formaggio sciolto.

Servi subito.

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16 Dicembre 2011
Pacchettini affumicati con prosciutto cotto
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i pacchettini:
- 160 g di farina
- 2 uova
- 3,5 dl di latte
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 120 g di scamorza affumicata
- 4 falde di peperone rosso abbrustolito
- 8 foglie di cuore di lattuga
- 4 fette di prosciutto cotto
- 30 g di burro
- sale
Prepara una pastella con farina, uova, latte on all’interno la senape, poco sale; falla riposare per 15. Intanto fai la scamorza in 12 fettine, spella il peperone e fallo a tocchetti; lava e asciuga la lattuga. Prepara 4 larghe crepes cuocendo 1/4 della pastella alla volta in una padella antiaderente di 30 cm unta di burro; mano a mano mettile in caldo. Disponi al centro do ogni crepe 2 foglie di lattuga, 1 fetta di prosciutto, 3 di scamorza e un po’ di peperone; sala leggermente, sovrapponi al centro prima due lati e poi gli altri due in modo da formare dei pacchetti quadrati; rimetti nella padella calda e scaldali per 3-4′; servili subito.

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15 Dicembre 2011
Garganelli con ragù al Trebbiano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i garganelli:
- 300 g di garganelli freschi all’uovo
- 200 g di polpa di agnello a dadini
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 dl di Trebbiano d’Abruzzo
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g do verdure per soffritto surgelate
- 1 dl circa di brodo vegetale
- 3 carciofi
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di origano
- 50 g di pecorino semistagionato
- sale
Metti la carne in una terrina, salala, unisci l’aglio a fettine e l’alloro e versavi sopra il vino; copri e lasci in frigo a marinare per 2 h. Dopo questo tempo metti da parte la marinata e fai rosolare la carne in un tegame con l’olio; unisci le verdure per soffritto e bagna con la marinata. Porta a bollore, fai evaporare parte del vino, abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco medio per 20, unendo di tanto in tanto poco brodo.

Taglia a spicchi i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, uniscili al ragù, sala, aggiungi il peperoncino e l’origano e continua a cuocere per altri 15 aggiungendo il brodo se necessario. Cuoci i garganelli per 4-5, scolali al dente, condiscili con li ragù e con il formaggio a scaglie. Servili subito.

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14 Dicembre 2011
Rotolo di vitello al formaggio
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il rotolo:
- 1 larga fetta di punta di vitello di 700 g circa
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle bianche
- rosmarino
- 6 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 100 g di emmentaler grattugiato
- 2,5 dl di brodo vegetale
- sale e pepe
Pulisci gli odori e tritali grossolanamente con qualche ago di rosmarino. Rosola il tutto in padella con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, sfuma con il vino, sala e cuoci ancora per qualche minuto; lascia raffreddare. Sistema la fetta di carne su un tagliere, spolverizzala di emmentaler, sale, pepe, distribuiscivi metà del trito e arrotolala su se stessa; fermala con dei giri di spago da cucina. Trasferisci il rotolo in una pirofila, bagnalo con l’olio rimasto e il brodo tiepido, aggiungi il resto del trito e cuoci in forno caldo a 200° C per 45.

Servi l’arrosto tagliato a fette.

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13 Dicembre 2011
Focaccette gialle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le focaccette:
- 250 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
- 1 cucchiaio di olio EV
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- olio per friggere
- sale
Mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale, passa il tutto al setaccio e fai la fontana al centro; versavi l’olio d’oliva, il vino e 1 dl circa di acqua tiepida in cui avrai sciolto lo zafferano. Impasta tutto aggiungendo, se necessario, altra acqua quanto basta per ottenere un pasta soda; lavorala energicamente per qualche minuto, fanne una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per 10-15.

Stendi ora la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, ritagliala in dischi di 10-12 cm e punzecchiali con una forchetta. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i dischi di pasta girandoli a metà cottura; scolali su carta assorbente e servili caldi a piacere con salumi vari e sottoli.

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12 Dicembre 2011
Frittatine di uova e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le frittatine:
- 8 uova
- 3 patate medie
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di menta tritata
- 1/2 cucchiaio di timo fresco sfogliato
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di pinoli
- sale e pepe
Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate; aggiungi le uova sbattute, le erbe, il cipollotto tritato, sala, pepa e lascia riposare per 20. Friggi i pinoli in un padellino con l’olio, quando saranno dorati scolali e conserva l’olio. Unici i pinoli al composto di uova e patate. Nel padellino scalda 1 cucchiaio di olio dei pinoli, aggiungi 1/8 della preparazione di uova e fai una frittatina alta poco più di un dito, cuocila coperta e dopo 2-3′ girala. Prepara così le altre 7 frittatine e tienile in caldo.

Servile sovrapponendole 2 a 2.

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11 Dicembre 2011