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Polpettine di agnello alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpettine:
- 500 g di polpa di agnello
- 1 uovo
- 2 cucchiai di panna fresca
- 3 fette di pancarré
- prezzemolo
- maggiorana
- 50 g di farina
- olio per friggere
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe
Sbatti l’uovo e mescolalo con la panna; togli la crosta la pane e immergilo nel miscuglio preparato, schiacciandolo con una forchetta. Trita le foglioline di prezzemolo e maggiorana lavate. Togli le pellicine e i nervetti alla carne, tagliala a dadi e tritala con il tritacarne con il disco a fori medi. Spezzetta il pane, incorporalo alla carne, unisci il trito aromatico, sale e pepe. Con le mani inumidite forma delle polpettine della dimensione di una grossa noce e infarinale.

Scalda abbondante olio, unisci l’aglio intero e fai dorare le polpette prima un paio di minuti a fuoco vivo, poi 10 a fuoco medio. Servi accompagnando, a piacere, con insalata verde.

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6 Gennaio 2012
Fagottini con broccoletti ai pinoli
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 800 g di broccoletti
- 50 g di pinoli
- 4 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- 2 dl di panna fresca
- 30 g di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale
Pulisci e lava i broccoletti, lessali per 5, scolali e falli saltare per pochi minuti in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate. Elimina l’aglio, spezzetta i broccoletti dividendoli in cimette, unisci il pecorino, amalgama e regola di sale. Dalla pasta ricava dei quadrati di 15 cm di lato, scottali in acqua bollente per 2-3′, scolali, disponili su un telo, spalmali con la crema di broccoletti e ripiegali a busta. Scalda il forno a 200° C. Frulla nel mixer 2/3 dei pinoli con la panna, il grana, il prezzemolo e una grattata di noce moscata.

Metti un po’ di crema di pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividi i fagotti nei singoli piatti, nappa con la crema rimasta e distribuisci sulla superficie i pinoli interi messi da parte. Metti i piatti in forno, lascia cuocere per 15 e fai gratinare.

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5 Gennaio 2012
Strudel alle puntarelle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo strudel:
- 500 g di pasta di pane
- 500 g di puntarelle
- 400 g di polpa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino in polvere
- 6 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiai di olio EV
- 150 g di formaggio fresco di capra
- sale
Taglia a pezzetti le puntarelle e scottale in acqua bollente salata per pochi minuti. Dividi a metà la pasta e stendila in 2 dischi di circa 1/2 cm di spessore, distribuisci al centro di ogni disco la polpa di pomodoro (meno 2 cucchiai), le puntarelle e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino, aggiungi le acciughe spezzettate, un filo d’olio e il formaggio a tocchetti. Chiudi i dischi riportando verso il centro e sovrapponendo i due lati non farciti, sigillati con le dita umide d’acqua, poi trasferiscili in una placca da forno foderata con carta oleata.

Spennella la superficie degli strudel con un po’ d’olio, distribuisci sopra il pomodoro rimasto e metti in forno a 220° C per 20-25.

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4 Gennaio 2012
Sorbetto due gusti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il sorbetto:
- 1 mazzetto di basilico
- 200 g di zucchero semolato
- 6-7 limoni succosi
- 3 cucchiai di Cointreau
- 300 g di polpa di mango
- 1 albume
- 1 cucchiaio di zucchero al velo
- 3 cucchiai di gelatina di limone
Metti 10 foglie di basilico in una terrina e versavi sopra 5 dl di acqua calda; lascia riposare 30, poi filtra tutto. Sciogli nell’acqua profumata al basilico lo zucchero, unisci 2 scorzette di limone e fai bollire un paio di minuti; togli ora lo sciroppo dal fuoco, unisci 2 cucchiai di Cointreau e lascia raffreddare. Spremi i limoni e filtra il succo; frulla la polpa di mango; monta a neve l’albume unendovi lo zucchero al velo. Dividi lo sciroppo in 2 parti e unisci a una parte il succo di limone e all’altra il frullato di mango. Versa nella gelatiera lo sciroppo al limone e prepara il sorbetto; quando è quasi pronto unisci metà dell’albume montato.

Allo stesso modo prepara il sorbetto di mango. Unisci alla gelatina di limone 5 foglie di basilico a listarelle e 1 cucchiaio di Cointreau, poi falla intiepidire. Distribuisci i due sorbetti nelle coppe e servili con la gelatina al basilico a parte. Guarnisci con foglioline di basilico fresco.

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3 Gennaio 2012
Zuppa di conchiglie e fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 2h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 400 g di vongole veraci
- 400 g di cozze
- 400 g di fasoalri
- 200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 g di pomodorini
- sale e pepe
Tieni i fagioli a bagno per 8 h, poi scolali, mettili in una pentola, coprili con l’acqua, unisci l’aglio e cuoci per 2h. Lava vongole e fasolari e mettili a bagno separatamente in acqua salata; falli spurgare per 2 h e lavali di nuovo. Lava e spazzola le cozze, metti in una padella tutti i molluschi con un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato e falli aprire a fuoco vivo. Scolai, elimina le conchiglie, tranne qualcuna per decorazione, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

Scalda in una casseruola il rimanente olio, rosolavi metà dei fagioli scolati, unisci i pomodorini a spicchi, poi i restanti fagioli frullati con la loro acqua di cottura. Aggiungi il liquido filtrato dei molluschi, sala, pepa, porta ad ebollizione, incorpora i molluschi e mescola. Suddividi la zuppa in 4 piatti fondi, decora con le conchiglie tenute da parte e servi.

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2 Gennaio 2012
Ciambelline glassate
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per le ciambelline:
- 380 g di farina
- 3 uova
- 1 albume
- 150 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 limone
- 100 g di burro
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 dl di latte
- 100 g di zucchero al velo
Sbatti 2 uova intere e un albume con lo zucchero semolato; unisci la cannella, la scorza del limone grattugiata e 80 g di burro a pezzetti, mescola bene. Setaccia 360 g di farina con il lievito, fai la fontana e versa nel mezzo il composto di uova. Impasta unendo poco a poco il latte tiepido ottenendo una pasta omogenea. Dividi l’impasto a pezzetti formando dei cilindri lunghi circa 10 cm e larghi un dito. Intrecciali due a due e congiungine le estremità in modo da formare delle ciambelline.

Mettile sulla placca da forno imburrata e infarinata, spennellale con un tuorlo e infornale a 180° C per 35. Mescola in una ciotola 1 albume con lo zucchero la velo e lavora la glassa per qualche minuto. Fai raffreddare le ciambelline e spennellale con la glassa. Rimettile in forno caldo ma spento per qualche minuto.

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30 Dicembre 2011
Dadolata di pollo e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 400 g di petto di pollo
- 600 g di patate a pasta gialla
- 6 cucchiai di olio EV
- erbe di Provenza
- sale
Sbuccia le patate e falle a dadini di circa 1 cm di lato. Taglia alo stesso modo anche il petto di pollo. Versa in un largo tegame l’oli, unisci le patate e cuoci a fuoco medio, senza mai mescolare, per 10, finché avranno fatto una crosticina chiara sotto. Ora mescola con delicatezza; cuoci per qualche minuto ancora, quindi aggiungi i dadini di pollo e le erbe di Provenza e cuoci per altri 10-12′, mescolando di tanto in tanto finché il pollo sarà cotto e le patate dorate.

Metti il tutto su un piatto da portata, sala e servi subito.

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29 Dicembre 2011
Involtini di melanzane con pecorino
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli involtini:
- 2 grosse melanzane oblunghe
- basilico
- 50 g di gherigli di noce
- 100 g di pangrattato
- 2 uova
- olio per friggere
- 60 g di pecorino romano
- erba cipollina
- sale
Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza, salale e mettile per 30 in uno scolapasta a spurgare. Lava e asciuga il basilico; trita i gherigli di noce e mescolali al pangrattato. Passa velocemente le melanzane sotto l’acqua e asciugale. Sbatti le uova con un pizzico di sale, immergivi le melanzane e passale nel composto di pangrattato premendo bene. Friggi in abbondante olio , quando saranno dorate scolale e mettile su carta assorbente.

Taglia a tocchetti il pecorino, forma degli involtini chiudendo in ogni fetta di melanzana 2 foglie di basilico e un pezzetto di formaggio. Fissali con erba cipollina e servi.

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28 Dicembre 2011
Passato di piselli ai carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il passato:
- 800 g di piselli
- 2 carciofi
- 2 porri
- 1 piccola cipolla
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1,2 dl di brodo di pollo
- menta
- 2 dl di panna fresca
- 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 60 g di pancetta sottile
- sale e pepe
Trita finemente la parte bianca dei porri con la cipolla sbucciata e falli rosolare in una casseruola con li burro, spolverizza con la farina e mescola bene. Versa il brodo bollente a filo, mescola e porta a ebollizione. Aggiungi la menta e i piselli, fai cuocere per 15-20 finché saranno teneri. Passa la minestra la mixer, rimettila nella casseruola e falla addensare per qualche minuto a fuoco basso. Regola di sale e pepe, aggiungi la panna senza far bollire. Intanto pulisci i carciofi, falli a metà ed elimina il fieno; tagliali a spicchi e mettili a bagno in acqua e limone.

Fai imbiondire l’aglio sbucciato in una padella con l’olio, unisci i carciofi e saltali per qualche minuto; metti il coperchio e finiscili di cuocere. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato. Fai rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella, senza aggiungere grassi finché sarà croccante. Versa il passato di piselli nelle fondine, guarnisci con i carciofi e la pancetta e servi.

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27 Dicembre 2011
Ravioli aperti ai broccoletti
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i ravioli:
- 300 g di farina
- 2 albumi
- 800 g di broccoletti
- 30 g di pecorino romano
- 80 g di ricotta dura
- 10 olive nere denocciolate
- 1 spicchio d’aglioù4 cucchiai di olio EV
- 450 g di polpa di pomodoro
- peperoncino in polvere
- 1 carota
- sale
Impasta la farina con gli albumi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, coprila e lasciala riposare per 30. Dividi i broccoletti in cimette, lavale e cuocile la vapore per 10; passale al mixer con il pecorino e metà ricotta grattugiati, le olive e un pizzico di sale. Fai rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e uno di sale, metti il coperchio e cuoci per 15 a fuoco basso. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 12 cm di diametro.

Metti un disco sul palmo di una mano, posiziona la centro il ripieno e, con le dita dell’altra mano, alza i bordi della pasta facendoli aderire intorno alla farcia, pizzicandoli leggermente. Distribuisci sopra la carota a julienne e cuoci la vapore per 20. Cospargi con scaglie di ricotta dura e servi i ravioli si uno strato di salsa di pomodoro.

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24 Dicembre 2011