Preparazione:20′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Fai cuocere il merluzzo a vapore per 15-20′; a cottura ultimata, passalo al mixer assieme alla fetta di pancarré. Metti il merluzzo tritato in una ciotola con il grana grattugiato, le uova, metà prezzemolo e un pizzico di sale e pepe; mescola bene, unisci se necessario un po’ di pangrattato e forma delle polpettine rotonde e appiattite. Passa le polpette in un velo di farina e falle rosolare in un tegame con 80 g di burro e l’aglio tritato. Appena saranno ben dorate, toglile dal tegame e tienile al caldo. Scalda il rimanente burro in un altro tegame, unisci la panna e falla sobbollire per qualche minuto. Continua la ricetta »
Preparazione: 10′
Cottura: 1 h 20′
Esecuzione: facile
Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20′; a metà cottura assaggia e regola di sale. Continua la ricetta »
Preparazione: 20′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Scalda il forno a 180° C. Pulisci i finocchi, tagliali in quarti e lavali allargando leggermente le foglie. Cuocili a vapore per 10-15′, fino a che saranno teneri ma ancora sodi. Ungi una pirofila con un filo d’olio e dispini i finocchi in un solo strato sul fondo. Distribuisci sopra i pomodori lavati, spellati e fatti a dadini, un pizzico di sale e uno di pepe. Completa con i capperi sciacquati e le olive snocciolate e spezzettate, condisci con l’olio rimasto, l’origano e il grana; Continua la ricetta »
Preparazione: 20′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10′, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5′ mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo. Continua la ricetta »
Preparazione: 30′
Cottura: 35′
Esecuzione: media
Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10′, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente. Continua la ricetta »
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali, bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10′. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20′ a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua. Continua la ricetta »
Preparazione: 20′
Cottura: 1 h 15′
Esecuzione: facile
Accendi il forno a 180° C. Sbuccia le mele, tagliale a quarti e sistemale sulla placca del forno; cospargile con 2 cucchiai di zucchero e la cannella, aggiungi 80 g di burro a fiocchetti e cuoci un forno per 20′ circa, girandole 2-3 volte durante la cottura. Imburra uno stampo a cerniera e fai aderire le scaglie di mandorle; sistema sul fondo le mele cotte. Monta nel mixer le uova con 150 g di zucchero, aggiungi la panna e 50 g di burro fuso, monta ancora per 1′, aggiungi la farina e l’uvetta e versa il composto sulle mele. Continua la ricetta »
