Preparazione: 20′
Cottura: 55′
Esecuzione: facile
Metti i piselli surgelati in una ciotola e coprili di acqua; spunta le zucchine e sbuccia le carote, cuoci le verdure a vapore per 10′ e tagliale a dadini. Ammolla il pancarré nel latte; mescola la carne in una ciotola con li pancarré strizzato, l’uovo, il grana, un trito di aglio, prezzemolo e maggiorana, unisci i dadini di verdure e i piselli, sala e pepa. Ungi di olio uno stampo a ciambella da 1 l, cospargilo di pangrattato, trasferiscivi il composto di carne e pressalo bene con le mani. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali, bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10′. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20′ a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 1 h 30′
Esecuzione: media
Stendi il coniglio, aperto, su un largo tagliere e taglia via la carne delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo. Taglia i cuori di carciofo in 4 spicchi e cuocili in una padella con la carne delle cosce, 20 g di burro e un pizzico di sale, per 15′. Metti la carne e metà dei carciofi nel mixer con il prosciutto cotto, la maggiorana, una macinata di pepe, il grana, l’uovo e la mollica di pane; frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi sul coniglio il ripieno e disponi al centro i cuori di carciofo rimasti. Arrotola il coniglio partendo dal lato più lungo e legalo con spago da cucina. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Taglia il tacchino a pezzetti piuttosto piccoli, taglia i pomodori a spicchi e i funghi lavati e asciugati a fettine. Metti tutto in una casseruola con l’olio, unisci i piselli, sala e cuoci a fuoco vivo per circa 15′. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo e i germogli di soia ben lavati e scolati.
Mescola velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti e spegni il fuoco. Servi lo spezzatino ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
- Per lo spezzatino:
- 500 g di fesa di tacchino in un solo pezzo
- 150 g di funghi champignon
- 3 pomodori
- 2 cucchiai di olio EV
- 200 g di piselli lessati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di germogli di soia
- sale
Preparazione: 30′
Cottura: 15′
Esecuzione: facile
Sbatti l’uovo e mescolalo con la panna; togli la crosta la pane e immergilo nel miscuglio preparato, schiacciandolo con una forchetta. Trita le foglioline di prezzemolo e maggiorana lavate. Togli le pellicine e i nervetti alla carne, tagliala a dadi e tritala con il tritacarne con il disco a fori medi. Spezzetta il pane, incorporalo alla carne, unisci il trito aromatico, sale e pepe. Con le mani inumidite forma delle polpettine della dimensione di una grossa noce e infarinale. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Lava bene la verza, taglia il torsolo e togli ad ogni foglia la costa interna, impila 8 foglie alla volta e tagliale a strisce sottilissime. Lavale e mettile in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico, lo zucchero di canna, i semi di cumino, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; mescola bene e fai marinare per 30′. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi, dividi a metà la lonza, salala e passala nella farina. In una larga padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e la carne e fai rosolare per 2-3′. Sala, pepa, bagna con l’aceto balsamico rimasto e lascialo evaporare a fuoco vivo. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 2 h
Esecuzione: elaborata
Apri la gallina e taglia via con un coltellino la polpa dove è più spessa, in modo da avere uno strato uniforme. Tieni da parte i pezzetti di polpa asportati e spruzza l’interno della gallina con il Marsala; (continua…)
