Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

Maccheroncini allo zafferano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 gr di maccheroncini
- Per il condimento:
- 250 gr di ricotta fresca
- 100 gr di guanciale
- 2 cuchiai di olio EV d’oliva
- 1/2 cucchiaio di zafferano
- sale e pepe
Fai a cubetti il guanciale con un coltello affilato e rosolalo in un’ampia padella con l’olio ben caldo. Nel frattempo in una casseruola lessa i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata. Scolali appena cotti e saltali in padella con il guanciale, aggiungi la ricotta setacciata, spolverizza con abbondante pepe ed unisci lo zafferano leggermente diluito in pochissima acqua tiepida. Mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e servi subito.

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1 Marzo 2010
Orecchiette alla crema verde piccante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 280 gr di semola
- sale
- Per il condimento:
- 150 gr di spinaci freschi
- 150 gr di bietole
- 1 peperoncino rosso
- 1 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 100 gr di feta
- sale e pepe
Prepara la pasta per le orecchiette impastando la semola con acqua ed un pizzico di sale e lasciala riposare coperta per 20 min. Elimina la radice agli spinaci e lavali con le bietole private della parte bianca; cotta le verdure in acqua salata per 5 min. scolale e strizzale bene.

In un pentolino metti a scaldare l’aglio a fettine ed il peperoncino sbriciolato. Unisci l’olio alle verdure cotte mettendo poi tutto nel mixer. Frulla a crema aggiustando di sale e pepe ed unisci dell’acqua, se necessario. Aggiungi il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.

Tira i filoncini con l’impasto e ritaglia tanti pezzetti di uguali dimensioni. Premi con il pollice sopra ogni pezzetto e scorri sul piano infarinato creando l’incavo delle orecchiette.

Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e condisci con la crema di spinaci e bietole.

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28 Febbraio 2010
Focaccia con cipolle bianche, capperi ed acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 18

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina bianca “00”
- 20 gr di lievito di birra
- 300 ml d’acqua
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale
- Per il condimento:
- 2 cipolle bianche piccole
- 10 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sciogli il lievito in poca acqua, aggiungi la farina, il burro ed il sale, lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Lasciala riposare in ambiente tiepido, coperta per circa un quarto d’ora. Sbuccia le cipolle ed affettale finemente ottenendo tanti anelli; lasciali in acqua fredda a perdere il “forte”. Scola i filetti di acciuga dall’olio in eccesso e spezzettali in più parti. Lava bene i capperi e tritali grossolanamente con il coltello o con la mezzaluna.

Ungi leggermente una teglia da forno e stendici l’impasto tirandolo leggermente, prima con il mattarello, poi accomodandolo con le mani. Scola le cipolle dall’acqua, asciugale con carta da cucina e disponile sulla focaccia. Lascia lievitare per circa 20 min. in luogo caldo, coprendo con un panno umido.

Scalda il forno a 220° ed inforna per 18 min. dopo aver unito i capperi sminuzzati, l’olio rimasto ed i filetti di acciuga. Fai raffreddare, aggiusta di sapore e servi la focaccia tagliata a pezzettini.

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27 Febbraio 2010
Riccioli alla nocciola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per 20 riccioli:
- 150 gr di cioccolato al latte
- 3 cucchiaini di crema di nocciole
- 3 cucchiaini di Cointreau
- 100 gr di burro
- zucchero a velo
Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Scalda 150 ml di acqua in una casseruola con la crema di nocciole ed il liquore. Appena sobbolle, versa sul cioccolato fuso amalgamando bene con una frusta e poi unisci il burro. Appena il composto sarà omogeneo, metti in frigorifero per almeno 20 min. Riempi con la crema ottenuta una tasca da pasticcere con bocchetta rigata. Forma dei piccoli riccioli su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciali in frigorifero per 2 ore a rassodare.

Spolvera bene con lo zucchero a velo o passali direttamente su una fondina colma di zucchero. Conservali in frigorifero fino al momento di servire.

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26 Febbraio 2010
Salmone al pinot bianco e pepe rosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il salmone:
- 550 gr di filetto di salmone
- 50 gr di burro
- 1 bicchiere di pinot bianco
- 1 ciuffo di aneto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di farina bianca “00”
- 1 cucchiaino pepe rosa in grani
- sale e pepe
- Per i finocchi:
- 4 finocchi
- 1 limone
- 120 gr di pangrattato granuloso
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 uovo
- sale
Spina il salmone e privalo della pelle, taglialo in 4 pezzi e condiscilo con sale, pepe, aneto e pepe rosa; copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero. Intanto spunta i finocchi e tagliali ognuno in 4 pezzi. Cuocili a vapore con acqua acidulata con succo di limone per profumare. Amalgama il pangrattato con l’olio e l’uovo, mescolando gli ingredienti con le dita.

Fai raffreddare i finocchi e panali superficialmente con il composto di pangrattato; aggiusta di sapore, disponi le verdure nella teglia e gratinale a 200° per 10 min. fino a doratura.

Passa il salmone nella farina e cuocilo in padella antiaderente con il burro, sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente. Servi con i finocchi gratinati ben croccanti.

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25 Febbraio 2010
Crocchette di patate e baccalà
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingresienti per 4 persone
- Per le crocchette:
- 300 gr di patate
- 150 gr di baccalà ammollato
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi per friggere
- sale
Spella le patate, tagliale a cubetti grossolani e lessali in abbondante acqua bollente salata per circa 20 min; scolali e passali al passaverdura fino ad ottenere una purea. Lessa il pesce in acqua non salata per circa 20 min.; scolalo, spezzettalo ed uniscilo alla purea di patate. Aggiungi anche l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, aggiusta di sale e mescola bene fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

Modella delle polpettine della dimensione di una noce e friggile in abbondante olio bollente fino a doratura. Scola le crocchette con un mestolo forato, asciugale su carta assorbente e servile ben calde.

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24 Febbraio 2010
Crema catalana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema:
- 1/2 lt di latte
- 1/2 limone non trattato
- 1 stecca di cannella
- 4 uova
- 100 gr di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- noce moscata
Porta ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la cannella, sobbollisci per 10 min. ed elimina gli aromi. A parte sbatti i tuorli e metà dello zucchero ed incorpora l’amido di mais. Unisci 2 cucchiai di latte caldo alle uova, mescola e unisci il latte rimasto. Cuoci per 5 min. e fai addensare avendo cura che il composto non raggiunga l’ebollizione. Versa la crema in 4 stampini bassi da forno. Lascia solidificare per circa 12 ore.

Non più di 30 min. prima di servire, spolvera ogni porzione con un cuchciaio di zucchero e con poca noce moscata e caramella sul piano superiore del forno sotto il grill finché la superfice diventerà marrone. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

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23 Febbraio 2010
Cannelloni con verza e provola
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura:

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 12 cannelloni secchi
- Per il ripieno:
- 200 gr di provola affumicata
- 1/2 verza
- 6 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro rosso
- 100 ml di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- Per la besciamella:
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di farina bianca “00”
- 1 noce di burro
- sale
Lava le foglie di verza e tagliale a striscioline sottili. Metti a scaldare una casseruola con metà dell’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, fai insaporire ed aggiungi la verza. Salta e bagna con poco bodo caldo o vino bianco; lascia cuocere per 7-8 min. a fuoco vivo, sale e pepe.

Intanto scotta i cannelloni in abbondante acqua salata, scolandoli in una bacinella di acqua fredda. Tagliali a metà e ponili su una teglia da forno unta d’olio. Lascia intiepidire la verza ed aggiungi la provola tagliata a dadini. Farcisci i cannelloni con il composto preparato e completa con il pomodoro tagliato a cubetti.

Prepara una besciamella facendo tostare la farina con una noce di burro ed un pizzico di sale; diluisci il tutto con il latte. Inforna i cannelloni a 220° per 25 min. e servili ben caldi accompagnati dalla besciamella.

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22 Febbraio 2010
Branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il breanzino:
- 4 filetti di branzino
- 2 zucchine
- Per la scarola:
- 1 cespo di scarola
- 10 capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai olio EV d’oliva
- sale e pepe
Pulisci e delisca i filetti di branzino. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle fine. Sistemale sul pesce ed inforna a 180° per 10 min. circa. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare l’aglio leggermente schiacciato con le mani, unisci lolio d’oliva extravergeine ed i capperi dissalati.

Aggiungi in padella la scarola ben lavata, stufa il tutto per circa 10 min. ed aggiusta di sapore. Servi il branzino con la scarola aromatizzata ai capperi.

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21 Febbraio 2010
Zuppa di crostacei e molluschi
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 350 gr di pesce (gallinella, rombo, scorfano, triglie)
- 150 gr di vongole
- 100 gr di scampi
- 200 gr di cozze
- 100 gr di seppie
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 sicchio d’aglio
- 6 cucchiai olio EV d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 pomodori
- 2 lt acqua
- sale e pepe
- Per decorare:
- crostini di pane
Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo con un coltello. Scotta i pomodori in acqua per pochi minuti, scolali, privali della pelle e dei semi interni e tagliali a cubetti. Pulisci accuratamente i pesci con acqua fredda corrente, deliscali e riducili a pezzetti non troppo grandi. Fai spurgare le vongole in acqua salata. In un’ampia casseruola scalda l’olio d’oliva e soffriggi le verdure tritate insieme all’aglio. Dopo pochi minuti sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.

In un’altra casseruola porta ad ebollizione l’acqua. Aggiungi al fondo di verdure i pomodori a dadini, l’acqua bollente, cuoci il tutto per circa 20 min. e versa il pesce poco alla volta cominciando dai pezzi che richiedono tempi di cottura maggiori. Aggiusta di sale e pepe e cuoci ancora per un’ora circa.

Passa il tutto al setaccio, sale e pepe. Servi la zuppa di pesce ben calda decorando con crostini di pane.

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20 Febbraio 2010