Tag: formaggio

Cheese cake ai mirtilli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 5

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la cheese cake:
- 300 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro
- 180 gr di formaggio spalm.
- 180 gr di ricotta di pecora
- 120 gr di mascarpone
- 220 ml di panna fresca
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- 2 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di cignac
- 2 vaschette di mirtilli
Trita i biscotti finemente; in una padella ampia sciogli il burro, unisci i biscotti e malgamali con il burro. Fodera unostampo a cerniera da 22 cm con carta da forno, versa il composto e pareggia la superficie con il dorso di un cucchiaio pressando leggermente; poni in frigorifero a rassodare. Intanto passa al setaccio i formaggi, lavorali a crema con una frusta e profuma con scorsa di limone grattugiata e vanillina. Insaporisci la panna con lo zucchero e montala ben ferma. Sciogli la gelatina ammollata, strizzala nel cognac e versala sul composto di formaggi; lavora con la frusta.

Incorpora poi la panna delicatamente e versa nella tortiera sul fondo di biscotti. Fai rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore. Termina con i mirtilli lasciati interi, oppure schiacciali o frullali al mixer. Come preferisci.
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19 Dicembre 2013
Doppia sfoglia ai formaggi
Esecuzione: Media

Preparazione: 10

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la sfoglia:
- 500 g di pasta sfoglia
- 250 g di patate
- 2 uova
- 100 g di taleggio
- 50 g di robiola
- 50 g di crescenza
- 25 g di emmentaler grattato
- pepe
Lessa le patate intere con la buccia per 30, sbucciale e tagliale a pezzetti. Mettile nel mixer e frullale con 1 uovo, i formaggi (tranne l’emmentaler) e poco pepe. Dividi la pasta a metà e stendila con il mattarello in 2 rettangolo spessi 2-3 mm. Fodera con carta da forno uno stampo rettangolare di cm 22*28, copri il fondo e le pareti con uno strato di pasta bucherellando con una forchetta, spalmalo con il composto do patate e copri con il rettangolo di pasta restante sigillando bene i bordi.

Spennella la superficie con l’uovo rimasto sbattuto poi con un coltellino fai delle incisioni e cospargi con l’emmentaler grattato. Metti nel forno già caldo a 220° C e cuoci per circa 20. Togli dal forno e servi subito.

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26 Novembre 2013
Formaggio alle cipolle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il formaggio:
- 400 g di formaggio primo sale
- 2 cipolle rosse
- 1 cetriolo
- 250 g di pomodori maturi
- 1 mazzetto di erbas cipollina
- 6 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lava le verdure e taglia 200 g di pomodoro a dadini; trita grossolanamente metà cetrioli e una cipolla, tagliuzza 6-7 fili di erba cipollina e sminuzza il formaggio. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola e condiscili con 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Ungi con l’olio rimasto uno stampo da budino liscio da circa 5 dl, riempilo con il composto, pressalo bene con un cucchiaio, capovolgilo su un piatto e sformalo.

Decora a piacere con il cetrioli, il pomodoro e l’erba cipollina rimasti.

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12 Novembre 2013
Gorgonzola al porto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il gorgonzola:
- 200 g di gorgonzola
- 50 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di Porto
- 3 pere
- 1 limone
- sale e pepe
Togli la crosta al gorgonzola, fallo a tocchetti e mettilo nel frullatore, aggiungi il mascarpone, il prezzemolo e il Porto e frullalo alla massima velocità per un paio di minuti fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e pepe. Taglia le per in 4 spicchi senza sbucciarle, togli il torsolo con uno scavino, spruzzale con il succo di limone per non farle annerire e disponile su un piatto da portata.

Metti la mousse in una sacco da pasticcere con punta larga a stella e spremi la crema nell’incavo delle pere.

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19 Ottobre 2013
Trofie con pomodorini e provolone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le trofie:
- 300 g di trofie fresche
- 250 g di pomodorini
- 50 g di provolone piccante
- 200 g di patate
- 1 dl di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di pinoli
- menta
- basilico
- 30 g di pecorino fresco
- sale e pepe
Lava e lessa le patate con la buccia per 30; sbucciale e falle a dadini. Taglia i pomodorini a spicchi, rosolali in una padella con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio; sala, pepa, aggiungi i pinoli e tieni al caldo. Frulla 1 spicchio d’aglio con il provolone, la menta e il basilico, l’olio rimasto, il sale e il pepe. Incorpora questo composto al sugo di pomodorini e unisci le patate. Lessa le trofie per 6-7′, scolale al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.

Falle saltare rapidamente con il sugo e ammorbidiscile con l’acqua di cottura. Unisci il pecorino a scaglie, mescola e servi.

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23 Settembre 2013
Torta di brie e sugo d’uva
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1 forma di brie di 20 cm di diametro
- 200 g di sugo d’uva
- 30 g di pistacchi tostati
- 120 g di mascarpone
- 1 grappolo di uva bianca
Metti il brie nel freezer per 5, taglialo poi a metà per orizzontale. Aprilo, trita grossolanamente i pistacchi e mettili da parte. Spalma uniformemente il sugo d’uva sulle due metà del brie, su una metà distribuisci il mascarpone e sull’altra i pistacchi. Chiudi il formaggio, avvolgilo su pellicola e mettilo in frigo per almeno 8 ore. Elimina la pellicola, disponi il brie su un piatto da portata e decoralo con acini di uva tagliati a metà.

Taglialo a spicchi e servilo a temperatura ambiente.

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20 Agosto 2013
Hamburger guarniti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 480 g di manzo macinato
- 1 pomodoro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di grana grattato
- 1 spicchio d’aglio
- timo fresco
- 4 cucchiai di olio EV
- 50 g di crescenza
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- origano secco
- sale e pepe
Taglia il pomodoro a fettine; in una terrina mescola la carne con l’uovo, il tuorlo, il grana, un pizzico di sale, pepe, l’aglio e il timo tritati. Lavora bene e poi forma 4 hamburger spessi circa un dito. Scalda metà olio in una padella e cuoci la carne a fiamma viva sui due lati, toglila quando sarà dorata ma morbida. Ungi d’olio una pirofila e adagiavi gli hamburger. Taglia a fettine la crescenza, mettila sulla carne e coprila con una fettina di pomodoro, decora con un filetto di acciuga arrotolato e un pizzico di origano.

Inforna sotto il grill per 5 fino a che il formaggio sarà sciolto; servi subito.

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1 Agosto 2013
Crocchette di riso alla scamorza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 60 g di burro
- 1 l circa di brodo
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza affumicato
- 80 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- sale e pepe
Fai imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, unisci il riso, fallo tostare per qualche istante, quindi versa 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Fai bollire, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano altro brodo caldo. Cinque minuti prima che sia cotto il riso, versavi dello zafferano sciolto in poco brodo, appena fuori dal fuoco aggiungi il grana. Taglia la scamorza a dadini; amalgama al riso il prosciutto cotto tritato e le uova, regola di sale e pepe e mescola bene.

Preleva il composto con un cucchiaio e forma delle crocchette grosse come un’albicocca, disponile su una placca rivestita di carta da forno ben imburrata e spolverizzale con semi di sesamo. Pratica su ognuna una fossetta centrale e inserisci qualche dadino di scamorza. Metti in forno a 200° C per 15; servile ben calde.

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19 Luglio 2013
Formaggio dorato con uova all’occhio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le uova:
- 400 g di formaggio latteria
- 1 dl di latte
- 60 g di farina gialla
- 100 g di burro
- 4 uova
- sale e pepe
Taglia il formaggio in 4 fette di circa 1/2 cm, elimina al crosta; versa il latte in un piatto e la farina in un altro, immergi velocemente il formaggio prima in uno poi nell’altro piatto ricoprendolo uniformemente. Fondi 40 g di burro, friggivi le uova; nel frattempo friggi il formaggio in un’altra padella con il burro rimasto fino a farlo ammorbidire.

Sistema le fette di formaggio fritto in un piatto e disponi le uova sopra dopo averle salate e pepate. Servi subito.

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1 Luglio 2013
Calzoncini napoletani
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calzoncini:
- 500 g di pasta da pane
- 100 g di salame
- 250 g di mozzarella
- 200 g di ricotta
- 3 uova
- 1 cucchiaio di grana grattato
- prezzemolo
- olio per friggere
- sale e pepe
Dividi la pasta in 8 porzioni, forma delle pagnottelle e coprile con un panno .Falle lievitare in ambiente tiepido per circa 1 ora, finché saranno raddoppiate di volume; riprendile una ad una, appiattiscile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm.

Taglia il salame e la mozzarella a dadini; metti la ricotta in una ciotola, salala e pepala, lavorala qualche istante e aggiungi 2 uova leggermente sbattute, il salame, la mozzarella, il grana e il prezzemolo, amalgama bene. Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, spennella i bordi con il restante uovo sbattuto, ripiega il disco a mezzaluna e premi con una forchetta per sigillare bene. Scalda l’olio in una padella, friggi i calzoncini e girali quando avranno fatto delle bollicione sulla superficie. Servili caldissimi.

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29 Giugno 2013