Ricette Facili e Veloci

Tag: formaggio

  • Cordon Bleu

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    Il cordon bleu è conosciuto, in Italia, come una cotoletta di pollo ripiena di formaggio fuso e prosciutto cotto. Sono molto diffusi i preparati congelati ma perchè non prepararli a casa con ingredienti genuini?

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette spesse petto di pollo
    • 100 g prosciutto cotto
    • 80 g scamorza
    • 2-3 uova per impanatura
    • pangrattato per impanatura
    • olio per friggere

    I cordon bleu si possono preparare partendo da delle spesse fette di petto di pollo da aprire a tasca o, per chi ha meno dimestichezza, sovrapponendo o piegando in due delle fette più sottili.

    Metti dentro alla tasca o fra le due fette di petto di pollo il formaggio a cubetti ed una fetta di prosciutto cotto. Puoi utilizzare il formaggio che preferisci, basta che fonda ma che non sia troppo acquoso e al posto del prosciutto cotto puoi usare spek, pancetta, prosciutto crudo, ecc.

    Chiudi i lembi di carne aiutandoti con degli stuzzicadenti e preparati per la panatura: metti in due ciotole il pangrattato e le uova sbattute condite con sale e pepe; passa quindi i cordon bleu prima nell’uovo poi nel pangrattato avendo cura di farlo aderire bene in modo che possa sigillare il ripieno.

    Adesso friggi i cordon bleu in abbondante olio per friggere a fuoco dolce in modo da far sciogliere il formaggio all’interno e che si possa creare una bella crosticina all’esterno. Scola i cordon bleu fritti in carta da cucina e servili caldi togliendo gli stuzzicadenti.

    In alternativa, per eliminare i grassi di frittura, puoi cuocere i cordon bleu in forno a 200° C per 10 minuti in una teglia con carta da forno.

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  • Tonnarelli cacio e pepe

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    I tonnarelli cacio e pepe non hanno bisogno di presentazioni: conosciuti in tutta Italia sono un buonissimo piatto tipico romano.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 gr tonnarelli
    • 200 gr pecorino romano DOP
    • pepe nero
    • sale

    Fai bollire l’acqua poco salata e nel frattempo prepara la miscela di pecorino romano e abbondante pepe nero. Il pecorino dovrà essere il vero pecorino romano DOP, da grattugiare appena prima della preparazione della ricetta.

    Cuoci la pasta, tonnarelli o spaghetti alla chitarra, ovvero pasta all’uovo simile agli spaghetti ma più spessi; nel frattempo scalda leggermente una padella. Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e mettila nella padella aggiungendo la miscela di cacio e pepe e facendo mantecare per un minuto aggiungendo anche l’acqua di cottura che avevi messo da parte.

    Servi la pasta ben calda ed aggiungi a piacere un’altra spolverata di pecorino romano.

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  • Saltimbocca con formaggio e rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400g di fettine di carne sottili
    • 4-5 fette sottili di speck
    • 60g di provola
    • 100g di rucola
    • olio EV d’oliva
    • 1 noce di burro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • sale

    Passa le fettine di carne nella farina, facendo attenzione di togliere la farina in eccesso. Versa un cucciaio di olio EV d’oliva ed una noce di burro in una padella antiaderente, ed una volta caldo, metti a cuocere le fettine da entrambi i lati, fecendole rosolare, quindi toglile e lasciale riposare in un piatto. Nel frattempo versa il vino bianco nella padella e sfuma la parte alcoolica, creando così un gustoso sughetto.

    Rimetti le fette di carne nella padella e stendici sopra le fettine di speck ed il formaggio, copri con il coperchio e lascia fondere il formaggio. Nel servire, aggiungi la rucola condita con poco sale ed un filo d’olio.

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  • Involtini di verza, patate e scamorza

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 12
    Dosi per 2 persone

    Ingredienti per 2 persone (10 involtini)

    • 1 piccola verza
    • 2 patate medie
    • 1/4 di cipolla
    • 70 gr scamorza affumicata
    • Olio EV d’oliva
    • sale

    Lava la verza e stacca le foglie esterne avendo cura di non romperle, scottale in acqua bollente per 2-3 minuti poi mettile a scolare. Lava le patate, falle a pezzetti insieme alla verza rimanente.

    Soffriggi la cipolla sminuzzata in una padella con un filo d’olio, quando prende colore aggiungi in padella patate e verza tritate, lascia insaporire ed aggiungi un pizzico di sale ed acqua per far cuocere bene le patate, coprendo con un coperchio per 10-15 minuti.

    Quando le patate sono morbide, schiaccia il tutto direttamente in padella con un mestolo, spegni la fiamma e grattugiaci sopra la scamorza, amalgamando bene e facendo un composto consistente.

    Metti il composto nelle foglie di verza sbollentate e asciugate, chiudile con uno stecchino a mo’ di involtino ed adagiale in una teglia da forno oliata. aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci per 12 minuti a 200°C.

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  • Insalata tirolese

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 2 mazzetti di insalata novella rossa e verde
    • 150 g di speck tagliato in 2 fette spesse
    • 200 g di asiago
    • 6 carciofini grigliati sott’olio
    • Per il condimento:
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Lava bene l’insalata e asciugala con la centrifuga. Taglia lo speck a listarelle e il formaggio a dadini medio-piccoli. Scola i carciofini dall’olio a asciugali con carta assorbente; tagliali a spicchi e mettili da parte. Condisci leggermente l’insalata con sale e olio e mettila nei piatti.

    Completa aggiungendo i carciofini grigliati, i dadini di asiago e lo speck a listarelle.

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  • Torta alle carote, noci e formaggio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 150 g di farina “00”
    • 150 g di zucchero
    • 5 uova
    • 50 g di gherigli di noce
    • 40 g di cacao in polvere
    • 175 g di carote pelate
    • 3 cucchiai di olio di girasole
    • Per la crema:
    • 350 g di mascarpone
    • 175 g di zucchero a velo
    • 175 g di cioccolato al latte

    Grattugia finemente le carote; ungi una teglia da 20 cm e foderala con carta da forno. Sbatti le uova con lo zucchero e scaldale a bagnomaria mescolando bene fino ad ottenere una crema densa. Toglile dal fuoco e unisci alla crema la farina e il cacao, le carote, la noci tritate grossolanamente e l’olio.

    Versa il tutto nello stampo e cuoci per 45 a circa 180° C fino a che la torta sarà ben lievitata. Nel frattempo mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e unisci il fuso. Taglia la torta in due metà e farciscila con metà della crema ottenuta, chiudila e copri con la crema rimanente formando dei ciuffetti. Lascia riposare per 20 in frigo e poi servi.

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  • Pizza con indivia e brie

    ricetta-facile-e-veloce-pizza-con-indivia-e-brie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 ml d’acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 400 g di brie
    • 250 g di indivia
    • olio EV
    • sale

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama il tutto con un mestolo e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella larga e coperta per circa 2 ore.

    Riprendi la pasta e fanne delle palline monoporzione, falle poi lievitare ancora per 1 ora coperte. Lava l’indivia e falla a fettine sottili; taglia il brie a pezzetti. Stendi la pasta in 4 teglie piccole unte d’olio, distribuiscivi il brie e l’indivia salando leggermente. Irrora con un po’ d’olio. Cuoci le pizze in forno a 200° C per 15, sforna e servi subito.

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  • Quiche di asiago e patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di pasta brisée
    • Per il ripieno:
    • 1 mazzo di spinaci
    • 3 patate
    • 300 gr di asiago
    • 3 uova
    • 5 fette prosciutto cotto
    • 100 ml di panna fresca
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • olio EV di oliva
    • semi di papavero
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Stendi la pasta brisée foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherella il fondo della pasta con una forchetta. Lessa le patate, pelale e tagliale a rondelle; togli la buccia dell’ asiago e taglialo a listarelle o dadini. Lava bene gli spinaci eliminando le radici ed asciugali accuratamente. Sbatti le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.

    Componi la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, continuando poi con spinaci, formaggio e terminando con il prosciutto cotto. Mentre componi la torta, versa poco composto di uova tra uno strato e l’altro e termina cospargendo la superficie con i semi di papavero.

    Inforna la torta a 190° per 45 minuti circa, lascia raffreddare e servila tagliata a spicchi.
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  • Spiedini di patate e cipolle con gorgonzola

    spiedini-patate-cipolle-fonduta-gorgonzola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 patate novelle
    • 1 cipolla
    • 150 gr gorgonzola piccante
    • 50 ml di latte
    • 1 noce di burro
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Lava accuratamente le patate novelle e strofinale con un canovaccio. Mettile a bollire con la buccia in acqua salata; scolale appena risulteranno tenere al centro ma sempre sode e compatte e raffreddale subito con acqua ghiacciata. Taglia la cipolla in 4 parti, sfogliala, sbollentala 1 minuto e scolala bene. Taglia le patate a rondelle. Infilza le patate con bastoncini da spiedini in legno, alternando con la cipolla. Griglia gli spiedini per 5 minuti per lato a 8 cm dalla brace e ponete poi nei piatti.

    Scalda il latte fino ad intiepidirlo, unisci il gorgonzola spezzettato e lascia sciogliere lentamente a fuoco basso, girando spesso con una forchetta. Frulla al mixer aggiungendo una noce di burro ben freddo ed una grattata di noce moscata; quindi glassaci gli spiedini di patate e servi.

    Per variare la ricetta, puoi sostituire il gorgonzola con formaggio asiago o groviera.
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  • Cestino di parmigiano con verdure

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cestino:
    • 300 gr di parmigiano
    • 2 zucchine
    • 2 porcini
    • 1 costa di sedano
    • 2 carote
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • Per decorare:
    • 8 gherigli di noce

    Prendi una padella antiaderente, scaldala e versaci 1/4 del parmigiano grattugiato creando uno strato sottile. Stendilo con la spatola per dargli una forma rotonda. Dopo 2 minuti rovescia la cialda su un bicchiere rotondo e forma un cestino. Fai raffreddare e stacca delicatamente il cestino dal bicchiere. Procedi in questo modo formando altre cialde. Monda tutte le verdure ed i funghi e tagliali a fettine o a julienne.

    Scalda una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, aggiungi le verdure e rosolale per 5 minuti. Inserisci le verdure nei cestini di parmigiano e servi decorando con qualche noce tritata grossolanamente.

    Per dare più sapore al contorno, puoi condire le verdure con un ristretto di aceto balsamico ottenuto scaldando 4 cucchiai di aceto in un padellino antiaderente per pochi minuti.
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