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Tortellini in brodo
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 8

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di farina bianca 00
- 4 uova
- Per il ripieno:
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di lombo di maiale
- 120 gr di parmigiano
- 1 uovo
- noce moscata e sale
- Per il brodo:
- 2 l di brodo di gallina
Trita il lombo con la mortadella e il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Condisci il trito con il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata a piacere. Prepara la pasta, forma una palla e lasciala riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato tira la sfoglia sottile e ritaglia con una rotella dei quadrati di pasta su cui disporrai dei mucchietti di ripieno distanti 3 cm. Ripiega a metà i quadrati di pasta formando dei triangoli e piega il bordo dei tortellini con le dita. Fai asciugare i tortellini prima di cuocerli in abbondante brodo di carne bollente.

Quando i tortellini saranno quasi cotti, spegni il fuoco, falli riposare per un paio di minuti e poi servili nelle fondine con il brodo completando, a piacere, con una spolverata di parmigiano.

Una tradizione tipica emiliana, di origine contadina, prevede di versare nella fondina con i tortellini un bicchierino di buon vino roso.

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3 Gennaio 2013
Jota
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 3h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 2 patate medie
- 250 g di crauti
- 200 g circa di cotenna di maiale fresca
- 50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 foglie d’alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- sale e pepe
Lava i fagioli e mettili a mollo in acqua leggermente tiepida lasciandoveli per almeno otto ore, quindi mettili in una pentola, coprili con circa due litri di acqua fredda, uniscivi il sale, la fetta di pancetta e la foglia di alloro e mettili sul fuoco. Lasciali cuocere coperti, a fuoco moderato per circa due ore e mezzo. Scotta per qualche minuto la cotenna in acqua bollente, raschiala con il coltello per eliminare le setole quindi sciacquala e uniscila ai fagioli dopo la prima ora di cottura. Lava le patate e lessale con la buccia mettendole in acqua inizialmente fredda. Metti i crauti in un tegame, uniscivi il cumino e una foglia d’alloro quindi coprili d’acqua e lasciali cuocere dolcemente per circa tre quarti d’ora.

Scalda l’olio in una piccola padella antiaderente e fai imbiondire lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Quando l’aglio avrà preso colore, senza scurire troppo, scartalo e versa nella padella la farina. Mescolando continuamente e tenendo la fiamma al minimo, falla tostare fino a quando sarà diventata scura e, a questo punto, uniscila ai crauti, amalgamandola con cura. Insaporisci con sale e pepe e lascia i crauti sul fuoco al minimo fino a quando si saranno molto addensati. Non appena le patate saranno tenere, pelale e passale dallo schiacciapatate lasciandole cadere nella pentola dei fagioli. Passa anche la metà dei fagioli e versali nella pentola insieme ai crauti.

Tira su la cotenna di maiale e rimettila nella pentola dopo averla tagliata a listerelle. Mescola, regola il sale e infine lascia cuocere la zuppa, che risulterà molto densa, per un altro quarto d’ora in modo da far amalgamare i sapori. Servila molto calda.

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3 Gennaio 2013
Ostriche con panatura mediterranea
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le ostriche:
- 12 ostriche grandi
- 7 cucchiai di pangrattato
- 10 capperi dissalati
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai olio EV d’oliva
- 2 foglie di limone
- 4-5 pomodorini ciliegini
- prezzemolo
- sale e pepe bianco
Pela l’aglio ed aprilo in 2 parti eliminando il germe interno, fallo imbiondire in padella con l’olio ed il filetto d’acciuga in modo che questo si disfi. Elimina l’aglio e aggiungi i capperi tritati finemente. Profuma con le foglie di limone (se il limone non è trattato, in alternativa, puoi utilizzare la scorza) e aggiungi il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Fai tostare e lascia raffreddare.

Unisci la polpa dei pomodorini tagliuzzata finemente e asciugata su carta assorbente. Apri le ostriche con l’apposito attrezzo, oppure con un coltello a goccia per le scaglie del parmigiano.

Copri le ostriche con il pangrattato saporitoe ponile su una teglia da forno. Fai tostare a 220° per 4 minuti e servi.

Ricorda che l’ostrica va acquistata ancora viva perchè, appena morta, inizia a sviluppare la flora batterica.

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2 Gennaio 2013
Arrosto all’uva
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’arrosto:
- 1 lonza di maiale (circa 600 g )
- 1 grappolo di uva rosata
- 1 bicchiere di vino rosato
- 4 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- 4 cucchiai di olio EV
- 4 fette spesse di pancetta tesa
- 2 scalogni
- sale e pepe
Trita la salvia finemente e unisci il rosmarino sfogliato. Sala e pepe la carne massaggiandola con le erbe aromatiche tritate. Avvolgila con le fette di pancetta e legala con lo spago in modo che restino ferma durante la cottura. Sgrappola l’uva e lavala, scolala e asciugala.

Rosola brevemente in una padella antiaderente gli scalogni tritati con l’olio e poi fai dorare la carne girandola più volte; sfuma con il vino. Versa il tutto in una pirofila da forno e unisci l’uva sul fondo con l’alloro. Inforna a 190° C per 45 circa. Lascia intiepidire e servi.

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2 Gennaio 2013
Polpo al vino rosso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpo:
- 1,5 kg di polpo
- 1 l di vino rosso
- 5 spicchi d’aglio
- olio EV
- sale
- Per la salsa:
- 20 g di farina “00”
- 2 cucchiai di olio EV
Pulisci e lava il polpo; cuocilo poi a fuoco lento in una pentola capiente con il vino, coperta, per circa mezz’ora. Quando è cotto, lascialo raffreddare e taglialo a metà, in senso verticale partendo dalla testa, poi a pezzi grossolani. Adagialo in una teglia unta con un filo di olio, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale.

Cuoci in forno a 180°C per circa 10. Nel frattempo in una casseruola fai ridurre il vino in cui hai cotto il polpo e lega con l’olio e la farina, fino ad ottenere una salsa omogenea. Servi il polpo ben caldo cospargendolo con la salsa al vino e, a piacere, con prezzemolo.

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1 Gennaio 2013
Involtini di cotechino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 cotechino precotto
- 6 foglie di verza
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di senape dolce
- sale
Sbollenta le foglie di verza lavate in acqua calda salta per 2-3′, passale in acqua e ghiaccio e asciugale bene.

Stendi la sfoglia, tagliala a quadrati e spennella con la senape. Disponi le foglie di verza sopra la pasta sfoglia, adagia al centro una fetta di cotechino precotto, spalmare anch’esso con la senape e dai una spolverata di parmigiano. Chiudi la sfoglia portando le 4 punte al centro, formando così il pacchettino, spennella con l’uovo sbattuto e cuoci in forno a 180° C per 15-20 ‘ o fino a che non sono dorati. Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi.

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31 Dicembre 2012
Vol au vent al prosciutto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- una confezione di vol au vent congelati
- 300 ml di panna da cucina ai funghi
- 200 g di prosciutto crudo dolce in una sola fetta
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
Taglia il prosciutto crudo a pezzetti, frullali nel mixer e amalgamali con il formaggio fresco.

Lavora energicamente il composto per qualche istante, unisci la panna e continua a mescolare il tutto con una forchetta. Nel frattempo inforna i vol au vent congelati come da istruzioni nella confezione e, una volta cotti, farciscili con una sac à poche con il ripieno preparato. Servili caldi o tiepidi.

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30 Dicembre 2012
Fusilli melagrana e scarola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fusilli
- 400 g di scarola
- 2 melagrane
- 150 g di ricotta
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Monda e lava la scarola, falla poi a listarelle e mettila a cuocere insieme alla pasta. Nel frattempo lavora, in una zuppiera tiepida, la ricotta con due cucchiai di acqua di cottura della pasta; sala, pepa e aggiungi i chicchi di melagrana.

Scola la pasta e le verdure, poi versa tutto nella zuppiera con la ricotta, amalgama con cura e condisci con un filo d’olio. Servi subito.

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29 Dicembre 2012
Penne noci e pere
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 360 g di penne rigate
- 1 cucchiaio di ricotta
- 1/2 cucchiaio di gorgonzola
- 1/2 pera non trattata
- 6 gherigli di noci
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Fai cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione; scolala e mettila in un’insalatiera, condiscila con un filo d’olio. Nel frattempo in una terrina lavora il gorgonzola con la ricotta, aggiusta di sale e con questa crema condisci la pasta.

Taglia la pera a fettine sottilissime, poi uniscila alla pasta e guarnisci con le noci e una generosa macinata di pepe.

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28 Dicembre 2012
Spiedini giapponesi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di petto di pollo
- 100 g di fegatini di pollo puliti
- 8 porri
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di sakè
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico
- sansho macinato
Taglia la carne e i fegatini a cubetti e affetta i porri puliti a tocchetti di 5 cm, poi infilza il tutto su degli spiedini alternando gli ingredienti. Prepara una salsa mescolando in un tegamino lo zucchero, la salsa di soia, il sakè, lo zenzero e il glutammato monosodico: scalda qualche minuto a fuoco dolce e mescola, poi spennella con questa salsa gli spiedini. Grigliali ora alla brace o sulla bistecchiera per 10, girandoli di tanto in tanto. A fine cottura cospargili di sansho, o in mancanza di esso con del pepe nero; servi subito.

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27 Dicembre 2012