Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette antipasti

Antipasti, raccolta di tutte le ricette di antipasti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Crostatine al formaggio

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le crostatine:
    • 300 g di farina bianca
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 300 g di porri
    • 1 cucchiaio di paté di olive nere
    • 20 g di burro
    • 2 tomini di capra
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai una buca nel centro e metti il sale e l’olio, impasta velocemente aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua fredda; quando la pasta sarà liscia fanne una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 1 ora. Pulisci i porri e falli a rondelle, cuocili a vapore per 10 e condiscili, ancora caldi, con il paté di olive. Imburra 4 stampini da tartelletta e foderali con la pasta tirata spessa pochi mm, punzecchia il fondo e riempi gli stampi con il porro e il formaggio di capra tagliato a pezzetti. Cuoci le crostatine in forno a 220° C per 20-25; falle intiepidire un po’, sformale e servi.

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  • Gallette di patate all’indiana

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le gallette:
    • 500 g di patate
    • 2 grosse cipolle
    • 130 g di burro
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 250 g di farina bianca
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaino di curry
    • 1 cucchiaino di cannelle in polvere
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 2 cucchiai di miele liquido
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale

    Lessa le patate per 30, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Trita le cipolle e falle stufare a fuoco dolce con 50 g di burro coperte, finché saranno appassite. Trita il prezzemolo e uniscilo a metà delle patate, aggiungi 240 g di farina, le cipolle stufate, le spezie, il miele, un pizzico di sale e impasta bene. Lavora il composto su un piano infarinato e forma 4 gallette basse e tonde.

    Metti sul fuoco una padella con 80 g di burro e l’olio, cuoci le gallette a fuoco dolce 5 per parte. Servile calde spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

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  • Focaccia al pesto con zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la focaccia:
    • 400 g di pasta da pane
    • 2 zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di pesto ligure
    • sale e pepe

    Taglia le zucchine sottilissime con una mandolina, mettile su una piastra calda leggermente unta e grigliale per 2′, toglile dal fuoco, sala e pepa. Appiattisci la pasta con il mattarello, mettila in una teglia unta e tirala con le dita fino ad arrivare la bordo. Lasciala riposare per circa 1h. Distribuisci sopra il pesto, bucherella con una forchetta e inforna a 200° C cuocendo per 15.

    Togli la focaccia e mettivi sopra le zucchine, rimetti in forno e cuoci per altri 5.

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  • Gran misto di verdure grigliate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le verdure:
    • 2 zucchine
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 2 grossi pomodori
    • 2 cipolle
    • 2 spicchi d’aglio
    • basilico
    • menta
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • 2 cucchiai di olio EV
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Spunta le zucchine e tagliale a fette nel senso della lunghezza; dividi i peperoni a falde, togli i semi e dividi ogni falda a metà. Taglia i pomodori a rondelle ed elimina i semi; dividi le cipolle in 4 spicchi. Scalda bene una griglia e mettivi sopra le verdure cuocendole 2′ per parte. Trasferiscile su un piatto, sala e pepa. Cospargi con gli spicchi d’aglio a fettine, le erbe tritate e spruzza di aceto; lascia riposare alcuni minuti e condisci con un filo d’olio e il peperoncino.

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  • Zucchine ripiene di riso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 12 zucchine tonde
    • 150 g di riso parboiled
    • 150 g di zucca pulita
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di maggiorana
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale

    Cuoci il riso e scolalo al dente;  scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

    Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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  • Timballini di stoccafisso e fiori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i timballini:
    • 500 g circa di stoccafisso
    • 1 cipolla
    • olio EV
    • 8 dl di latte
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 1 uovo
    • 50 g di mollica di pane
    • 40 g di pecorino stagionato grattato
    • 20 g di burro
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 10 fiori di zucca
    • sale

    Lascia a bagno lo stoccafisso per 48 h, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore; privalo quindi della pelle e delle lische e sfaldalo con le mani. Affetta a velo la cipolla e falla rosolare in una casseruola con un filo d’olio; unisci il pesce, copri con il latte e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 h e mezzo. Estrai il pesce con un mestolo forato, fallo intiepidire e mescolalo con il prezzemolo tritato, l’uovo, la mollica sbriciolata e il pecorino grattato regolando di sale.

    Imburra 4 stampini e spolverizzali con il pangrattato, fodera ciascuno con 2 fiori di zucca privati del gambo (mettilo da parte) e del pistillo, riempili del composto e cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° C  per 30. Infarina i gambi tenuti da parte e i fiori rimasti, friggili in olio caldo per pochi istanti. Sforma i timballini, decora con mezzo fiore e 1 gambo fritto e servili.

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  • Meloncini ripieni di riso

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i meloncini:
    • 4 piccoli meloni
    • 100 g di riso
    • 4 funghi champignon
    • 1 limone
    • 6 ravanelli
    • 40 g di mais in scatola
    • 40 g di piselli in scatola
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaio di senape
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

    Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.

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  • Caprini piccanti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i caprini:
    • 3 caprini freschi da circa 80 g ciascuno
    • 2 dl di olio EV
    • basilico
    • 3-4 peperoncini rossi freschi
    • timo
    • 1/2 cucchiaio di paprika
    • sale e pepe

    Versa l’olio in una ciotola, unisci il basilico spezzettato e il peperoncino a metà e privato dei semi. Taglia i caprini a tronchetti, mettili in una ciotola, versavi sopra il condimento , aggiungi le foglie di timo e spolverizza con la paprika, una manciata di pepe e un pizzico di sale.

    Lascia insaporire in un luogo fresco per un paio d’ore rigirandoli di tanto in tanto. Guarnisci, a piacere, con foglie di basilico e peperoncini interi.

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  • Olivette di fave

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le olivette:
    • 500 g di fave sgranate
    • 1 mazzetto di santoreggia
    • 1 mazzetto di menta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cipollotti
    • 3 uova
    • 2-3 cucchiai di farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale sotto acqua corrente e spellale. Sbuccia l’aglio, pulisci i cipollotti e falli a pezzetti. Passa le fave al mixer con l’aglio e i cipollotti fino ad ottenere una purea liscia, sala, pepa e aggiungi le uova.

    Aggiungi un trito fine di santoreggia e menta e , se necessario, un po’ di farina per addensare. Forma tante polpettine , un po’ più grandi di un’oliva, infarinale e friggile velocemente in una padella in abbondante olio caldo. Falle asciugare su carta assorbente e servile caldissime.

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  • Budinetti di formaggio

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i budinetti:
    • 100 g di crescenza
    • 100 g di ricotta
    • 100 g di robiola
    • 15 g di gelatina in fogli
    • 2 dl di panna fresca
    • mostarda di Cremona
    • 2 rametti di rosmarino
    • 200 g di pasta di pane
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Metti la gelatina in acqua fredda e falla ammorbidire per 10; versa la panna in una casseruola, scaldala, toglila dal fuoco, unisci la gelatina ben strizzata e mescola fino a che sarà sciolta; filtra il composto con un colino e mettilo nel mixer.

    Aggiungi tutti  i formaggi e frulla fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, regola di sale. Rivesti il fondo di 4 stampini con 1 dischetto di carta da forno , disponivi sopra 1 spicchio di fico, 1 di mandarino, 1 pezzetto di melone; taglia a dadini la mostarda rimasta, mescolala al formaggio e distribuisci il tutto negli stampini. Mettili in frigo per almeno 4 ore. Trita gli aghi di rosmarino e impastali con la pasta di pane, stendila in una sfoglia sottile e ricavane dei dischetti; mettili in una teglia unta d’olio e cuocili in forno caldo a 200° C per 15. Al momento di servire, immergi gli stampini in acqua calda per pochi istanti e sforma i budinetti nei piatti. Accompagnali con le focaccine decorando, a piacere, con dei pezzetti di mostarda.

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