Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette antipasti

Antipasti, raccolta di tutte le ricette di antipasti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Insalata di piovra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la piovra:
    • 2 piovre pulite da 500 g ciascuna
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di timo
    • 1 dl di aceto di mele
    • 6 zucchine
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 limone
    • 4 fiori di zucchina
    • sale e pepe

    In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

    Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.

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  • Frittata di fave alla menta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la frittata:
    • 6 uova
    • 350 g di fave fresche sbucciate
    • 5 foglie di menta fresca
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di brodo vegetale
    • 30 g di grana grattato
    • 30 g di pangrattato
    • 50 g di pecorino toscano
    • 1 salame cacciatorino
    • sale e pepe

    Schiaccia l’aglio e fallo dorare in padella con 3 cucchiai d’olio; eliminalo, unisci le fave, il brodo caldo e la menta spezzettata; cuoci coperto per 20 circa. Fai evaporare a fuoco vivo l’eventuale brodo rimasto, riduci in crema metà del preparato e mescola con le uova sbattute, il grana, il pangrattato, sale e pepe. Versa il composto in una padella con l’olio rimasto e cuoci coperto per 6′ circa; metti ora la frittata in forno e cuoci per 3-4′.

    Lascia intiepidire, tagliala a fette e servila con le fave tenute da parte, il pecorino a scaglie e il salame a fette.

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  • Fichi e finocchiona

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 fichi maturi
    • 12 fette di finocchiona tagliata sottilissima

    Lava con cura i fichi, elimina il picciolo e la parte finale; tagliali a metà e avvolgili in 1 fetta di finocchiona arricciando la parte che sborda. Infilza i fichi con degli stuzzicadenti e ponili in frigo fino la momento di servirli.

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  • Pomodori ripieni di tonno

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodori:
    • 4 pomodori
    • 2 uova
    • 100 g di tonno sott’olio
    • 2 cucchiai di capperi
    • 5 filetti di acciuga
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 3 cucchiai di maionese
    • sale e pepe

    Lava i pomodori e taglia la calotta. Con un cucchiaino scava l’interno e capovolgili per farli scolare. Fai lessare le uova, sgusciale e tagliale a dadini; versale in una terrina, aggiungi il tonno spezzettato, i capperi, 1 acciuga, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

    Unisci la maionese e e amalgama bene il tutto. Farcisci l’interno dei pomodori con il ripieno preparato e lasciali riposare in frigo per alcuni minuti. Prima di servire decora con 1 acciuga e, a piacere, con qualche foglia di prezzemolo.

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  • Stuzzichini di melanzane e robiola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le tartine:
    • 220 g di robiola
    • 6 fette di pane in cassetta
    • 1 cucchiaino di origano
    • 10 fette di melanzane grigliate sott’olio
    • sale e pepe

    Lavora a crema la robiola con l’origano, il sale e il pepe fino a renderla omogenea e morbida. Elimina la crosta del pane e spalma le fette con la crema preparata; scola le melanzane dall’olio e disponile sulle fette in modo da non lasciare spazi vuoti. Taglia a quadretti e servi.

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  • Pomodori ripieni di riso al curry

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodorini:
    • 20 pomodorini ciliegia medio-grandi
    • Per il ripieno:
    • 150 g di riso Basmati bianco
    • 1 cucchiaino di curry in polvere
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 melanzana
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso in acqua salata per 18′  e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Lava e taglia orizzontalmente la calotta dei pomodorini quindi scava l’interno con un cucchiaino ed elimina la polpa e i semi. Salta il riso in padella con 1 cucchiaio di olio e il curry fino a che i chicchi saranno sgranati.

    Riempi i pomodorini con 1 cucchiaino di riso e guarnisci con la melanzana precedentemente tagliata a dadini e fatta rosolare in padella con poco olio, sale e pepe. Cospargi i pomodorini con il prezzemolo tritato e servi.

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  • Barchette di melanzana con caponata di verdure

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le barchette:
    • 2 melanzane grandi
    • 2 zucchine
    • 1 cipolla
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mozzarella
    • basilico
    • sale e pepe

    Lava e taglia in 2 parti le melanzane nel senso della lunghezza, incidi superficialmente la parte bianca, sala e olia appena e inforna a 190° C per 20. Intanto pela e taglia finemente la cipolla stufandola con l’olio e l’aglio.

    Taglia le zucchine a dadini, uniscile al soffritto e, poco dopo, aggiungi i pomodori pelati e privati dei semi. Insaporisci con sale, pepe e basilico tagliuzzato. Fai cuocere per 5. Scava le melanzane e privale della polpa; riempile con la caponata, ricopri con la mozzarella a dadini e spolverizza, a piacere, con del pecorino a scaglie. Fai gratinare per 5 e servi.

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  • Melanzane con paté di ceci

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le melanzane:
    • 2 melanzane piccole e lunghe
    • 8 cucchiai di olio di semi
    • sale
    • Per il paté:
    • 200 g di ceci
    • 1 cucchiaino di tahin
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
    • erba cipollina

    Ammolla i ceci per una notte e poi cuocili per circa 1 ora; scolali e passali al passaverdure fino ad ottenere una purea. Aggiungi il tahin e lo spicchio d’aglio schiacciato, sala e pepa. Taglia le melanzane a fette spesse 2 cm, salale e cuocile in una padella con l’olio caldo finché saranno morbide e dorate.

    Falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina; disponi le melanzane su una teglia ricoperta dai carta da forno e metti su ognuna un po’ di paté di ceci. Scalda per alcuni minuti sotto il grill del forno, decora con i semi di sesamo e l’erba cipollina, servi subito.

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  • Brezel

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i Brezel:
    • 500 g di farina “0”
    • 200 ml di acqua
    • 2 cucchiaini di zucchero
    • 1 cucchiaino di sale
    • 25 g di lievito di birra
    • 50 g di burro
    • 3 cucchiai di bicarbonato
    • 3 l di acqua per cuocere
    • sale grosso

    Disponi la farina, lo zucchero e il sale a fontana; al centro disponi l’acqua tiepida nella quale avrai fatto sciogliere il lievito di birra. Inizia a mescolare l’impasto, quindi aggiungi il burro fuso. Lavora l’impasto dei Brezel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico; fai riposare l’impasto coperto con un panno umido in un luogo al caldo per circa 2 ore. Dopo la lievitazione, riprendilo e dividilo in 8 panetti. Con ogni panetto forma un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.

    Arrotola il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei Brezel ( incrocia le due estremità e attaccale alla parte stondata). Riponi i Bretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciali lievitare per mezz’ora. Preriscalda il forno a 220° C.  Porta ad ebollizione l’acqua e aggiungi il bicarbonato. Immergivi i Brezel 2 alla volta e lasciali cuocere per 40 secondi, quindi scolali con una schiumarola e mettili su un canovaccio. Trasferiscili quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargili di sale grosso. Cuocere i Brezel a 220° C per circa 20. Servili appena tiepidi.

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  • Insalata di melone, fagiolini e rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 melone piccolo
    • 200 g di fagiolini
    • 100 g di rucola
    • 50 g di mandorle a filetti
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Taglia il melone a metà, elimina i semi, pelalo e taglia la polpa a tocchetti. Pulisci i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per circa 10; tagliali a pezzi di circa 2 cm. Lava e asciuga la rucola, poi spezzettala con le mani; in una tazza mescola il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Riunisci le verdure in un’insalatiera, condisci con l’emulsione ottenuta e servi cospargendo di filetti di mandorle.

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