Preparazione: 10′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Pela le rape, tagliale a tocchetti e sbollentale per pochi minuti in acqua salata; taglia a listarelle il cavolo cappuccio lavato e sbollenta anche questo per 10′. Sbuccia la cipolla, tagliala grossolanamente e falla appassire in una padella con 3 cucchiai d’olio; toglila dalla padella e mettila da parte. Spella la salsiccia, tagliala a tocchetti e rosolala nella stessa padella; aggiungi la cipolla, le rape e il cavolo e cuoci a fuoco basso per 15′ unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; alla fine regola di sale e aggiungi la maggiorana. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Lava e pulisci dalla scorza più dura il cavolfiore, dividilo in cimette. Versa in una teglia 2 cucchiai di olio, fai uno strato di cipolla tagliata a fette sottili e spolverizzala con il pecorino, distribuisci sopra metà dei filetti di acciuga sgocciolati e metà delle cimette. Continua così terminando con il cavolo; condisci con il restante olio e bagna con il vino. Sala e pepa, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° C per 20′. Elimina la carta, porta il forno a 200° C per altri 20′; finché la superficie sarà gratinata. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; cuoci a vapore per circa 15′ e mettile da parte. Fai fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare qualche istante; togli dal fuoco e unisci, sempre mescolando, il latte e la panna caldi, rimetti sul fuoco e fai cuocere la besciamella finché si sarà addensata, mescolando continuamente con una frusta. Sala e pepa la salsa, poi aggiungi lo zafferano. cuoci le reginette; fai fondere il restante burro in un pentolino e unisci le cimette lasciandole insaporire. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Togli a tutte le foglie le costola più coriacee, impilale e affettale più sottilmente possibile. Metti a bagno il cavolo bianco e la verza in una ciotola con acqua fredda; in un’altra ciotola metti a bagno il cavolo rosso. Tieni il tutto in frigo . Nel frattempo fai rassodare le uova per 8-10′, raffreddale sotto l’acqua e sgusciale. Metti nel frullatore un uovo intero e un tuorlo con l’aceto, la senape, 2 pizzichi di sale, lo zucchero, lo yogurt e la panna. Frulla fino ad ottenere un salsa omogenea, aggiungendo un goccio d’acqua se risultasse troppo densa. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Esecuzione: media
Mescola la farina di ceci con il lievito in una terrina, unisci i 2 cucchiai di olio e stempera con 4 dl di acqua versandola poco alla volta senza smettere di mescolare; sala e lascia riposare la pastella per 15′. Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e cuocile a vapore per 10′, dovranno essere tenere ma ancora croccanti. Tritale grossolanamente e uniscile alla pastella, regola di sale, pepe e aggiungi 50 g di pancetta affumicata tritata con qualche ago di rosmarino. (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10′. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette. lavale e lessale in acqua salata per 10′. Scolale con un mestolo forato, mettile in uno scolapasta e tieni da parte l’acqua di cottura. Ammorbidisci l’uvetta per 10′ in acqua tiepida; soffriggi la cipolla sbucciata e affettata in una padella con 4 cucchiai d’olio, unisci lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l’uvetta strizzata e cuoci per altri 5′. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, unisci i pinoli, rosolali per qualche minuto, aggiungi le acciughe dissalata e private della lisca e falle sciogliere schiacciandole con un mestolo di legno. (continua…)
