Tag: melanzane

Ratatouille francese originale
La ratatouille è un piatto vegetariano di origine francese, simile alla nostra caponata di verdure, la cui particolarità sta nel fatto che le verdure vengono cotte separatamente per rispettare i singoli tempi di cottura ed ottenere la cottura perfetta per ognuna di esse.

Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 60

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 cipolle bianche
- 2 melanzane lunghe
- 500 gr pomodori ramati
- 6 cucchiai olio EVO
- 2-3 spicchi aglio
- alloro
- timo
- sale e pepe
E’ importante seguire il seguente ordine nella cottura delle verdure per preparare una buona ratatouille. Lava e prepara tutte le verdure: pela ed affetta le cipolle; taglia i peperoni a strisce rimuovendo semi e parti bianche; taglia longitudinalmente le zucchine e le melanzane, rimuovi l’eccesso di polpa bianca e tagliale a cubetti di circa 2 cm.

Sbollenta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente per pelarli senza difficoltà e tagliali a pezzetti togliendo i semi.

Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame e fai appassire le cipolle a fuoco basso; aggiungi i peperoni e fai appassire pure quelli aiutandoti con un pò di acqua calda. Quando i peperoni saranno appassiti, aggiungi i pomodori, l’alloro, l’aglio tritato, il timo, sale e pepe; copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Nel frattempo scalda il rimanente olio in un altro tegame per cuocervi le melanzane per circa 10 minuti; aggiungi poi le zucchine e lasciale cuocere con le melanzane per altri 10-15 minuti. Le verdure dovranno cuocersi bene, diventare tenere ma senza spappolarsi.

Quando le verdure di entrambi i tegami saranno cotte secondo i loro tempi, riuniscile in un’unica pentola amalgamando bene e lasciando insaporire insieme per qualche minuto a fuoco molto basso assaggiando ed aggiustando di sale se necessario.

Se desideri trasformare la ratatouille originale francese in un ottimo piatto vegetariano e dietetico, evita di soffriggere l’olio, ma aggiungine un filo a crudo nel piatto.

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7 Ottobre 2014
Millefoglie di melanzana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il millefoglie:
- 2 melanzane rotonde
- farina
- olio per friggere
- 300 g di ceci in scatola
- 3 cucchiai di yogurt greco
- 20 g di sesamo tostati
- 2 cipollotti
- 1 limone
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale
Fai a fette sottilissime le melanzane, salale leggermente e falle spurgare 30. Sciacquale e infarinale. Falle dunque dorare in olio bollente. Nel mixer metti i ceci, lo yogurt, i semi di sesamo, i cipollotti sbucciati, il succo di limone, un pizzico di peperoncino e di sale, frulla fino ad ottenere una salsa omogenea. Spalma su ogni fetta di melanzana questo composto e fai tre strati.

Guarnisci a piacere con dei filetti di peperone grigliato e sbucciato.

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18 Settembre 2013
Timballini di melanzane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane oblunghe
- 250 g di mozzarella
- 300 g di passata di pomodoro
- basilico
- 1 cipollotto
- sale e pepe
Taglia le melanzane a fette spesse, cospargile di sale e lasciale spurgare in un colino per 30. Grigliale su una piastra 1′ per lato; mettine da parte 8 fette e trita grossolanamente le altre. Scalda il forno a 180° C. Sul fondo di 8 stampini da 1,5 dl disponi una fetta di melanzana. In una terrina riunisci le melanzane a pezzetti, la mozzarella tritata e 1/3 della passata di pomodoro. Mescola, sala, pepa e unisci 2-3 foglie di basilico spezzettato. Distribuisci il composto negli stampi e inforna per 20. Fai stufare il cipollotto affettato in 1 dl di acqua, unisci poi la passata rimasta e fai cuocere a fuoco vivo per 10, sala, pepa e frulla. Sforna i timballini e sformali su un piatto su cui avrai versato la salsa di pomodoro.

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15 Agosto 2013
Lasagne alle melanzane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pasta fresca all’uovo
- 500 g di melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 800 g di polpa di pomodoro
- origano
- basilico
- 250 g di mozzarella
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Fai spurgare le melanzane, tagliate a fette e cosparse di sale, su un colino. Nel frattempo fai soffriggere l’aglio in una padella con 4 cucchiai di olio, eliminalo e aggiungi la polpa di pomodoro, sala, pepa e aggiungi l’origano, fai cuocere per 20 poi aggiungi il basilico. Ora sciacqua le melanzane e grigliale. Taglia la pasta in quadrati di 12 cm di lato, scottala poca alla volta in acqua bollente e olio per 1′, scolala e appoggiala su un telo. Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistemavi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo; ricopri con fettine di mozzarella. Continua a stratificare fino alla fine degli ingredienti.

Copri la pirofila con l’alluminio, cuoci in forno a 200° C per 20. Togli ora l’alluminio, spolverizza con il grana e fai gratinare per 2-3′.

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3 Agosto 2013
Crespelle con verdure alla robiola
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 150 g di farina 00
- 3 dl di latte
- 2 uova
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana violetta
- 2 zucchine
- 2 cucchia id olio EV
- basilico
- 40 g di burro
- rucola
- 250 g di robiola fresca
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe
Setaccia la farina in una terrina con un pizzico di sale e versa a filo il latte, sbatti con la frusta; unisci le uova, mescola per qualche minuto e fai riposare per 30. Abbrustolisci il peperone sotto il grill e mettilo da pare coperto dalla pellicola. Taglia le melanzane e le zucchine a fette e grigliale. Pela ora il peperone e taglialo a pezzetti con le altre verdure, condisci con l’olio, il basilico, sale pepe. Scalda in un padellino da crepe un po’ di burro, versavi un mestilono di pastella, stendila uniformemente e cuoci su entrambi i lati; cuoci così tutte le altre crespelle.

Suddividi le verdure la centro di ognuna, ripiegale a metà e ancora a metà e disponile in una pirofila imburrata. Riunisci nel mixer la rucola con la robiola, la panna e un pizzico di sale, frulla e versa sulle crespelle. Metti la pirofila in forno a 200 ° C per 10 finché saranno dorate e servi subito.

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31 Luglio 2013
Pasta alla norma
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di rigatoni
- 300 g di melanzane
- 600 g di pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- peperoncino
- olio per friggere
- 150 g di mozzarella
- 50 g di ricotta dura
- basilico
- sale
Taglia le melanzane a fette sottili, cospargile di sale e mettile a scolare mezz’ora per far loro perdere l’amaro. Scotta i pomodori e spellali, passali poi al passaverdure. Soffriggi l’aglio con l’olio in una casseruola, eliminalo e aggiungi il peperoncino tritato e il passato di pomodoro, sala e cuoci per 20 a fuoco lento. Sciacqua le melanzane, friggile in abbondante olio e scolale su carta da cucina. Cuoci la pasta, nel frattempo taglia a fettine la mozzarella e gratta la ricotta.

Scola la pasta al dente e condiscila con il sugo di pomodoro, il basilico, la ricotta, la mozzarella e le melanzane; mescola e servi.

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28 Luglio 2013
Tortelloni mediterranei
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 750 g di melanzane
- 2 cucchiai di olio EV
- maggiorana
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di gherigli di noce
- 30 g di burro
- 30 g di ricotta affumicata
- sale e pepe
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa al centro le uova e un pizzico di sale, impasta fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciala riposare avvolta in un panno per 30. Taglia a dadini le melanzane e falle cuocere in una padella con l’olio, mescolando per 5-6′ Unisci della maggiorana, sala, pepa , lascia intiepidire e mescolane i 2/3 con il grana, l’aglio tritato e le noce spezzettate. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 10 cm di lato, disponi al centro il ripieno e ripiega a triangolo, congiungendo poi le due estremità.

Cuoci i tortelloni in acqua salata per 7-8′; sciogli li burro in una padella con un mestolino dell’acqua di cottura, aggiungi le melanzane rimaste e cuoci per pochi secondi. Scola i tortelloni, mettili nella padella, profuma con la maggiorana rimasta e lascia insaporire qualche istnate. Servili cosparsi con la ricotta a scagliette.

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25 Luglio 2013
Sandwich di melanzane
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Taglia la mozzarella a fette, il prosciutto a listarelle e le melanzane a fette; metti queste ultime in uno scolapasta, cospargile di sale e falle spurgare per 30. Scola ora le melanzane, sciacquale e infarinale. Crea dei panini mettendo tra due fette di melanzana un po’ di mozzarella e di prosciutto. Sbatti le uova con un pizzico di sale, immergivi i sandwich e poi passali nel pangrattato. Friggili in abbondante olio e quando saranno dorati scolali su carta da cucina. Mettili ora su un piatto da portata e servili caldi.

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Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- 200 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto in 2 fette
- 40 g di farina
- 2 uova
- 40 g di pangrattato
- olio per friggere
- sale
11 Settembre 2012
Fagottelli siciliani
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane lunghe
- 70 g di olive nere
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchi d’aglio
- basilico
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di ricotta affumicata
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava e taglia verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, mettile in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare loro l’acqua per 30; snocciola le olive. In una ciotola mescola il pecorini, le olive (lasciane alcune da parte), l’aglio a metà, il basilico tritato; sala, pepa e lascia riposare per 15, poi togli l’aglio. Sciacqua le melanzane, asciugale, condiscile con un filo d’olio e passale su una griglia ben calda 2′ per parte. Farcisci le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgile a mo’ di fagottino.

Sistema gli involtini in una teglia unta d’olio, condiscile con un filo d’olio, distribuisci sopra il pomodoro, le restanti olive tritate grossolanamente, sala, pepa e passa in forno a 200° C per 15. decora con il prezzemolo e servi.

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14 Giugno 2012
Ratatouillle di verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di zucchine
- 300 g di melanzane
- 300 g di cipolle
- 400 g di pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- timo
- prezzemolo
- 7 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Monda tutte le verdure e falle a tocchetti, scotta i pomodori, sbucciali e falli a dadini. In una padella fai rosolare l’aglio e metà erbe aromatiche tritate con 2 cucchiai d’olio, unisci i pomodori , sala e cuoci a fuoco medio per 20. In un’altra padella cuoci le melanzane con 2 cucchiai di olio per 15, sala e metti da parte. Nella stessa padella fai cuocere separatamente le altre verdure aggiungendo dell’olio se necessario e lasciandole al dente.

Metti ora tutte le verdure nella padella con il pomodoro e fai cuocere per 6-8′ a fuoco basso, mescolando delicatamente. Verso fine cottura regola di sale e pepe e aromatizza con le erbe rimaste. Servi la ratatouille calda.

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26 Marzo 2012