Preparazione: 10′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10′. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Trita sedano, carota, cipolla, rosmarino e salvia dopo averli puliti, fai soffriggere il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unisci i peperoncini lavati e fatti a pezzetti, le bietole pulite a fatte a striscioline, i pelati, la patata sbucciata e fatta a tocchetti. Scola i ceci, uniscili alle verdure, sala e pepa, copri di acqua bollente e cuoci per 30′. Sbriciola la salsiccia e falla soffriggere in una padellina con un goccio d’olio, il rimanente rosmarino e l’alloro; spruzza con il vino e fallo evaporare a fuoco vivo. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Pulisci il porro eliminando le foglie esterne e le piccole radici, tagliane 1/£ a fettine e il resto tritali finemente. Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci il porro tritato e lo speck, falli rosolare e toglili dal recipiente con un mestolo forato; metti nel fondo di cottura il porro a fettine e 1 cucchiaio di acqua, sala e cuoci per 2′. Porta ad ebollizione il latte con 5 dl di acqua e un pizzico di sale, versa a pioggia la farina e cuoci la polenta per il tempo indicato nella confezione; unisci il porro tritato e lo speck, metà del grana e spegni il fuoco. (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 1 h 20′
Esecuzione: facile
Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20′; a metà cottura assaggia e regola di sale. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10′, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5′ mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali, bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10′. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20′ a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette. lavale e lessale in acqua salata per 10′. Scolale con un mestolo forato, mettile in uno scolapasta e tieni da parte l’acqua di cottura. Ammorbidisci l’uvetta per 10′ in acqua tiepida; soffriggi la cipolla sbucciata e affettata in una padella con 4 cucchiai d’olio, unisci lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l’uvetta strizzata e cuoci per altri 5′. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, unisci i pinoli, rosolali per qualche minuto, aggiungi le acciughe dissalata e private della lisca e falle sciogliere schiacciandole con un mestolo di legno. (continua…)
