Ricetta Agnolotti alla piemontese

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di farina bianca
• 4 uova
• Per il ripieno:
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio EV
• salvia
• rosmarino
• 150 g di polpa di coniglio
• 100 g di polpa di maiale
• 100 g di polpa di vitello
• 150 g di spinaci
• 2 uova
• 60 g di grana
• 30 g di burro
• sale

Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e lascia riposare la pasta avvolta in un telo per 30. Fai soffriggere la carota e la cipolla tritate grossolanamente con l’olio, la salvia e il rosmarino; rosolavi le carni a tocchetti, sala e cuoci per 25-30, unendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Scotta per 3-4′ gli spinaci, scolali, strizzali e sminuzzali, uniscili ora alla carne poco prima di toglierlo dal fuoco. Passa tutta la carne e le verdure al tritacarne, incorpora le uova e 30 g di grana grattugiato.

Stendi la pasta sottilmente e su metà metti il ripieno di carne a mucchietti, ripiega sopra l’altra metà della sfoglia, premi i bordi con le dita e taglia con la rotella dentata formando degli agnolotti rettangolari. Cuocili e scolali bene, mettili in un piatto da portata e cospargili di burro fuso e grana grattugiato.