Ricetta Cannelloni con prosciutto cotto, emmentaler e finocchi

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 gr di farina “00”
• 3 uova
• sale
• Per il ripieno:
• 2 finocchi
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di emmentaler
• 1 cucchiaio di olio Ev d’oliva
• 40 gr di burro
• 1 rametto di timo
• sale e pepe

Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 min. Taglia a spicchi i finocchi e cuocili a vapore o mettili a bollire in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente. Scalda l’olio e saltaci a fiamma viva i finocchi tagliuzzati e profuma con il timo sfogliato; aggiusta di sale, pepe e lascia raffreddare.

Tira la pasta sottile e ritaglia dei grossi rettangoli, mettili a bollire e scolali su un canovaccio. Farciscili con i finocchi, il prosciutto cotto a fette sottili e 2/3 del formaggio tagliato a listarelle. Arrotola su se stessa la pasta e disponila in una pirofila leggermente imburrata.

Copri con il resto del formaggio e inforna a 180° per 20 min. Sforna e servi il rotolo caldo tagliato a fette spesse.