Preparazione: 30′
Cottura: 15′
Esecuzione: facile
Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15′, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 15′
Esecuzione: media
Scotta le mandorle per qualche istante in acqua bollente, sgocciolale, privale della pelle e passale al mixer. Fai ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10′; metti il latte e le mandorle in un pentolino, porta a leggera ebollizione, togli dal fuoco e lascia in infusione per 15′. Filtra il composto attraverso un telo umido, strizzalo bene ed elimina le mandorle residue. Fai scaldare il latte alle mandorle con 100 g di zucchero. mescola, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 10′
Esecuzione: media
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10′; fodera con carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm, sciogli il burro e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti, unisci il burro fuso, 20 g di zucchero e mescola; versa il composto nello stampo e stendilo bene sul fondo. Scalda la panna, scioglivi dentro poco più di metà gelatina strizzata; amalgama con la frusta il mascarpone e il formaggio spalmabile, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto sulla base di biscotti, livella con una spatola e metti in frigo per almeno 3 ore. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 20′
Esecuzione: elaborata
Monta i tuorli con 80 g di zucchero, porta ad ebollizione in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia e lascialo in infusione per 10′. Filtralo e versalo sui tuorli montati. Metti la crema ottenuta in una casseruola e cuocila a bagnomaria per 10-12′ mescolando continuamente, finché velerà il cucchiaio. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10′, strizzala e falla sciogliere nella crema calda. Fai caramellare in una casseruolina 70 g di zucchero, unisci il succo di arancia e lascia bollire questo sciroppo fino a ridurlo della metà. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: -
Esecuzione: facile
Lava e frulla i lamponi con 2 cucchiai di zucchero, ottenendo una salsa omogenea, mettila a riposare in frigo. Lava e sbuccia le pesche, tagliale a pezzetti e mettile in una ciotola; lava le fragole, elimina il ciuffo verde, tagliale a fette e uniscile alle pesche. (continua…)
Preparazione: 5′
Cottura: -
Esecuzione: facile
Lava con cura i fichi, elimina il picciolo e la parte finale; tagliali a metà e avvolgili in 1 fetta di finocchiona arricciando la parte che sborda. Infilza i fichi con degli stuzzicadenti e ponili in frigo fino la momento di servirli.
Ingredienti per 4 persone
- Per i fichi:
- 6 fichi maturi
- 12 fette di finocchiona tagliata sottilissima
Preparazione: 20′
Cottura: 10′
Esecuzione: media
Sciogli il cioccolato a bagnomaria con la panna e il latte; fai intiepidire e versa in un sifone termico. Sbatti l’albume e uniscilo al composto, chiudi il sifone, caricalo con il gas e agitalo; lascia a bagnomaria in un pentolino con acqua a circa 80° C. Sbriciola le meringhe grossolanamente sul fondo di 4 bicchieri. (continua…)
