Preparazione: 20′
Cottura: 25′
Esecuzione: media
Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 50′
Esecuzione: media
Monda tutte le verdure e falle a tocchetti, scotta i pomodori, sbucciali e falli a dadini. In una padella fai rosolare l’aglio e metà erbe aromatiche tritate con 2 cucchiai d’olio, unisci i pomodori , sala e cuoci a fuoco medio per 20′. In un’altra padella cuoci le melanzane con 2 cucchiai di olio per 15′, sala e metti da parte. Nella stessa padella fai cuocere separatamente le altre verdure aggiungendo dell’olio se necessario e lasciandole al dente. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 20′
Esecuzione: media
Stempera la farina in una ciotola con l’acqua minerale ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; salala, coprila e falla riposare per 30′. Intanto pulisci le verdure e le mele, togliendo a queste il torsolo; lava il tutto e taglia a spicchi i carciofi, i finocchi e le mele e mettili in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Sbuccia i lamapscioni e lavali sotto l’acqua corrente: lessali 20-30′ in acqua bollente salata e scolali. Mettili in una padella con l’olio, l’aglio schiacciato e falli rosolare per 5-6′. unisci i capperi sciacquati, cospargi con lo zucchero e spruzza con l’aceto; fai evaporare l ‘aceto e toglili dal fuoco. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Lava e pulisci dalla scorza più dura il cavolfiore, dividilo in cimette. Versa in una teglia 2 cucchiai di olio, fai uno strato di cipolla tagliata a fette sottili e spolverizzala con il pecorino, distribuisci sopra metà dei filetti di acciuga sgocciolati e metà delle cimette. Continua così terminando con il cavolo; condisci con il restante olio e bagna con il vino. Sala e pepa, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° C per 20′. Elimina la carta, porta il forno a 200° C per altri 20′; finché la superficie sarà gratinata. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 50′
Esecuzione: media
Lessa le bietola per 5-6′, scolale, strizzale e rosolale in una padella con metà della pancetta tritata e l’olio, aggiungi l’aglio tritato e il prezzemolo, sala e pepa; trasferisci il composto in una terrina, lascialo intiepidire e incorpora 2 uova e il grana. Impasta la farina con un pizzico di sale, 60 g di burro a pezzetti e 1 dl circa di acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea sostenuta. Stendi 2/3 della pasta in un disco di 2-3 mm di spessore e fodera una tortiera imburrata di 22-24 cm. Versa il ripieno nella tortiera, livellalo e diponivi sopra, a grata, le strisce di pasta. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: -
Esecuzione: facile
Lava la lattuga e i finocchi; riduci la prima a listarelle e togli le foglie più esterne dei finocchi, fai a fettine sottili i cuori. Fai a fettine l’arancia eliminando gli eventuali semi; taglia a rondelle le olive snocciolate. Emulsiona in una ciotola l’olio con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. (continua…)
