Ricetta Insalata di riso verde e rosa

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 280 g di riso parboilerd
• 150 g di fagiolini fini
• 1 avocado piccolo
• 1 limone
• 100 g di olive verdi snocciolate
• 1 cetriolo
• 50 g di salmone affumicato
• basilico
• erba cipollina
• 2 cucchiai di olio EV
• 2 lime
• sale e pepe

Cuoci il riso per il tempo indicato nella confezione; punta e fai a pezzetti i fagiolini, lessali poi per 15. Apri a metà l’avocado e spruzzalo di limone, elimina il nocciolo, sbuccia il frutto, fai la polpa a dadini e bagnala ancora con il succo di limone. Fai le olive a rondelle, taglia il cetriolo a fettine e mettilo a bagno in acqua salata per 10. Scola fagiolini, riso e cetriolo e passa tutto sotto acqua corrente fredda. Metti il riso in un’insalatiera e aggiungi tutte le verdure e il salmone fatto a fettine sottili, il basilico e l’erba cipollina tagliuzzati.

Condisci il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescola bene. Conserva in frigo fino al momento di servire.