Ricetta Calamari ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone

• Per i calamari:
• 8 calamari
• 200 di riso ribe Parboiled
• salvia
• rosmarino
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio EV
• 1 dl di vino buanco secco
• 600 di polpa di pomodoro
• sale e pepe

Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda;

sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.