Ricetta Scaloppine di maiale agli scalogni

Ingredienti per 4 persone

• Per le scaloppine:
• 500 g di lonza di maiale a fettine
• un cuore di verza
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 7 cucchiai di olio EV
• 4 scalogni
• 2-3 cucchiai di farina
• sale e pepe

Lava bene la verza, taglia il torsolo e togli ad ogni foglia la costa interna, impila 8 foglie alla volta e tagliale a strisce sottilissime. Lavale e mettile in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico, lo zucchero di canna, i semi di cumino, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; mescola bene e fai marinare per 30. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi, dividi a metà la lonza, salala e passala nella farina. In una larga padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e la carne e fai rosolare per 2-3′. Sala, pepa, bagna con l’aceto balsamico rimasto e lascialo evaporare a fuoco vivo.

Cuoci ancora un paio di minuti e togli dal fuoco. Servi le scaloppine con la verza marinata e gli scalogni.