Categoria: Ricette contorni

Contorni, raccolta di tutte le ricette di contorni su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Indivia caramellata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 cespi di indivia
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Monda l’indivia eliminando le foglie esterne più dure, scava quindi il torsolo per togliere la parte più amarognola. Fai fondere il burro in una casseruola e rosolaci le indivie. Sala, aggiungi lo zucchero e rosola ancora qualche istante; aggiungi 1 dl di acqua, copri e fai cuocere a fuoco dolce, girando le verdure delicatamente un paio di volte, finché saranno cotte e lo zucchero inizierà a caramellare.

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9 Novembre 2012
Porcini rustici allo speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 porcini
- 50 g di speck
- prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Togli i gambi ai funghi, lava delicatamente le cappelle sotto un filo di acqua corrente per qualche istante. Metti sottosopra i funghi e scava leggermente la polpa con un coltellino affilato, spennella poi con l’olio, sala, pepa e farcisci con l’aglio tritato, lo speck tritato e il prezzemolo.

Prepara la salsa al tartufo soffriggendo 3 cucchiai di olio con l’aglio intero. Quando sarà ben dorato togli il tegamino dal fuoco e fai raffreddare un po’; grattugia i tartufi e uniscili all’olio da cui avrai tolto l’aglio, quindi sala, pepa e rimetti sul fuoco per 40 secondi. Poni i funghi sulla griglia per 5 e servili ben caldi accompagnandoli con la salsa al tartufo.

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6 Novembre 2012
Fagioli all’uccelletto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di cannellini secchi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 12 foglie di salvia
- 5 cucchiai di olio EV
- 400 g di polpa di pomodoro
- un pizzico di zucchero
- peperoncino in polvere
- sale e pepe
Metti a bagno i fagioli per 8 h in acqua fredda. Quindi sciacquali mettili in una pentola con almeno 2 l di acqua fredda, uno spicchio di aglio, il sedano, 2 foglie di salvia e 3-4 grani di pepe; cuoci per 1 h 15 a fuoco medio. Sala a fine cottura e scolali un po’ al dente. Scalda l’olio in un tegame basso, aggiungi l’aglio rimasto tagliato a metà e 4-5 foglie di salvia, lascia rosolare e aggiungi i fagioli, la polpa di pomodoro tritata e lo zucchero.

Copri e cuoci per circa 20, finché il sugo si sarà un po’ addensato. A fine cottura regola di sale, pepe e peperoncino, togli l’aglio e servi.

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7 Ottobre 2012
Insalata di rinforzo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore da 500 g
- 2 gambi di sedano
- 2 falde di peperone sott’aceto
- 5 cetriolini sott’aceto
- 50 g di olive nere
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 7 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e lessale al dente per 8-10; scolale e falle freddare completamente. Pulisci il sedano e taglialo a bastoncini; sgocciola le verdure sottaceto e fai i peperoni a striscioline e i cetrioli a rondelle. Metti il cavolfiore in un recipiente con tutti gli altri ingredienti, unisci le olive e i filetti di acciughe sgocciolati, condisci con sale, pepe, aceto e olio; mescola e lascia insaporire 2 h al fresco prima di servire.

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29 Settembre 2012
Peperoni rustici
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Priva il pane della crosta, strofinalo con l’aglio e spruzzalo con l’acqua acidulata con l’aceto; sbriciolalo il più fine possibile e mettilo in una ciotola. Taglia il formaggio a dadini, mescolalo al pane con il pomodoro sgocciolato, le olive tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e il basilico tritato. Aggiungi i capperi dissalati e tritati e le acciughe a pezzetti.

Apri i peperoni a metà, togli i semi e le nervature, mettili in una pirofila unta d’olio e farciscili con il composto. Irrorali con un filo d’olio e cuocili in forno caldo a 180° C per circa 50. Servili caldi.

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Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni
- 4 fette di pane
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di aceto
- 100 g di emmentaler
- 200 g di polpa di pomodoro
- 12 olive nere
- 2 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di olio EV
- basilico
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- sale e pepe
17 Settembre 2012
Insalata stimolante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Frulla mezzo cetriolo con l’aglio sbucciato e un porro pulito a fettine; metti il frullato in una tela, strizzalo e mescola il succo ottenuto allo yogurt. Aggiungi l’aceto, l’olio, il trito aromatico e un pizzico di sale e pepe, mescola bene. Monda e lava le rimanenti verdure e la frutta. Sfoglia la lattuga e spezzetta le foglie, taglia a listarelle il radicchio e il sedano, affetta sottilmente il cavolo cappuccio e il mezzo cetriolo rimasto; taglia a julienne le carote e le rape, sfoglia il crescione.

Elimina il picciolo alle fragole e falle a fettine, taglia la mela a dadini e spruzzali di succo di limone. Riunisci frutta e verdure in un’insalatiera, condisci con la salsa di yogurt e mescola delicatamente. Servi subito.

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Ingredienti per 4 persone
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 porri
- 250 di yogurt
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 cucchiai di basilico,menta,erba cipollina, origano e prezzemolo tritati
- 1 cespo di lattuga
- 1 cespo di radicchio trevigiano
- 1 cuore di sedano
- mezzo cavolo cappuccio
- 2 rape bianche
- 150 g di carote
- 100 g di crescione
- 1 mela golden
- qualche fragola
- 1 limone
- sale e pepe
28 Giugno 2012
Fagottelli siciliani
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane lunghe
- 70 g di olive nere
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchi d’aglio
- basilico
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di ricotta affumicata
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava e taglia verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, mettile in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare loro l’acqua per 30; snocciola le olive. In una ciotola mescola il pecorini, le olive (lasciane alcune da parte), l’aglio a metà, il basilico tritato; sala, pepa e lascia riposare per 15, poi togli l’aglio. Sciacqua le melanzane, asciugale, condiscile con un filo d’olio e passale su una griglia ben calda 2′ per parte. Farcisci le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgile a mo’ di fagottino.

Sistema gli involtini in una teglia unta d’olio, condiscile con un filo d’olio, distribuisci sopra il pomodoro, le restanti olive tritate grossolanamente, sala, pepa e passa in forno a 200° C per 15. decora con il prezzemolo e servi.

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14 Giugno 2012
Insalata di sgombro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di filetti di sgombro sott’olio
- 2 scalogni
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- origano
- 2-3 cipollotti novelli
- 200 g di songino
- 5-6 ravanelli
- sale e pepe
Taglia a spicchi gli scalogni e falli rosolare in un tegame con l’olio, unisci lo zucchero, l’aceto, sala e pepa. Aggiungi un pizzico di origano e cuoci per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto denso. Affetta i cipollotti puliti , lava il songino e i ravanelli e falli a rondelle sottili, riunisci tutte le verdure in un’insalatiera. Unisci i filetti di sgombro spezzettati e condisci con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescola delicatamente e servi.

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3 Giugno 2012
Finocchi e cipolle al gratin
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1 h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 finocchi
- 4 cipolle
- 30 g di burro
- 2 dl di besciamella
- 20 g di groviera grattugiato
- noce moscata
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
Lessa i finocchi lavati e tagliati a metà per 15 minuti in acqua bollente. Sbuccia le cipolle e falle cuocere per 15 in un altro recipiente con acqua salata. Scola entrambi, falli raffreddare, taglia i primi a spicchi e le seconde a fette. Scalda il forno a 180° C. fai fondere 20 g di burro in una padella, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma di pepe. Scalda a bagno maria la besciamella, incorporavi il formaggio grattugiato e profuma con della noce moscata.

Imburra una pirofila, fai uno strato di cipolle e finocchi, versa metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella rimasta. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno per 25 ca finché si sarà formata una crosticina dorata.

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30 Maggio 2012
Taccole brasate allo speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di taccole
- 150 g di speck a fette
- 2 scalogni
- 6 cucchiai di olio EV
- 3-4 dl di brodo vegetale
- sale e pepe
Pulisci le taccole, elimina le estremità, lavale e asciugale; sbuccia gli scalogni e falli a fettine sottili. In una padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e falli soffriggere a fiamma molto bassa per 5. Elimina dalle fette di speck le eventuali parti grasse e tagliale a tocchetti, uniscile allo scalogno, alza la fiamma e lasciali dorare per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungi le taccole, mescolale al condimento e coprile con li brodo bollente.

Copri la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 15-20, mescolando spesso e unendo, se necessario, altro brodo. Regola di sale, insaporisci con una generosa macinata di pepe e servi.

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22 Maggio 2012