Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Esecuzione: media
Mescola la farina di ceci con il lievito in una terrina, unisci i 2 cucchiai di olio e stempera con 4 dl di acqua versandola poco alla volta senza smettere di mescolare; sala e lascia riposare la pastella per 15′. Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e cuocile a vapore per 10′, dovranno essere tenere ma ancora croccanti. Tritale grossolanamente e uniscile alla pastella, regola di sale, pepe e aggiungi 50 g di pancetta affumicata tritata con qualche ago di rosmarino. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e l’eventuale fieno, tagliali in 6 spicchi e mettili a bagno in acqua e il succo di limone. Scolali, asciugali e passali prima nelle uova sbattute e in un miscuglio ottenuto mescolando la farina con il grana grattugiato. Scalda abbondante olio in una padella e friggivi i carciofi a fiamma media per un paio di minuti. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 35′
Esecuzione: media
Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10′, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Taglia a pezzetti le puntarelle e scottale in acqua bollente salata per pochi minuti. Dividi a metà la pasta e stendila in 2 dischi di circa 1/2 cm di spessore, distribuisci al centro di ogni disco la polpa di pomodoro (meno 2 cucchiai), le puntarelle e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino, aggiungi le acciughe spezzettate, un filo d’olio e il formaggio a tocchetti. Chiudi i dischi riportando verso il centro e sovrapponendo i due lati non farciti, sigillati con le dita umide d’acqua, poi trasferiscili in una placca da forno foderata con carta oleata. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 15′
Esecuzione: media
Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza, salale e mettile per 30′ in uno scolapasta a spurgare. Lava e asciuga il basilico; trita i gherigli di noce e mescolali al pangrattato. Passa velocemente le melanzane sotto l’acqua e asciugale. Sbatti le uova con un pizzico di sale, immergivi le melanzane e passale nel composto di pangrattato premendo bene. Friggi in abbondante olio , quando saranno dorate scolale e mettile su carta assorbente. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 45′
Esecuzione: media
Impasta la farina con gli albumi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, coprila e lasciala riposare per 30′. Dividi i broccoletti in cimette, lavale e cuocile la vapore per 10′; passale al mixer con il pecorino e metà ricotta grattugiati, le olive e un pizzico di sale. Fai rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e uno di sale, metti il coperchio e cuoci per 15′ a fuoco basso. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 12 cm di diametro. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: -
Esecuzione: facile
In una terrina metti l’olio, un pizzico di sale, uno di origano, uno di peperoncino e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Spruzza la carta da musica con un po’ di acqua fredda e lasciala ammorbidire. Lava le verdure, taglia il cetriolo e i cipollotti a rondelle, i pomodori a spicchi e i peperoni a listarelle. Distribuisci la carta da musica sui piatti, sistemavi sopra le verdure e le olive snocciolate (continua…)
