Ricetta Ravioli piccanti di due colori alle vongole

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 220 gr di farina bianca “00”
• 20 gr di farina gialla
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
• 50 gr di spinaci
• Per il ripieno:
• 1/2 kg di vongole veraci
• 3 patate
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 peperoncino rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Prepara due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti ed un pò di farina in più. Forma due palline, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare. Pela le patate, affettane 2 finemente, riduci la terza a dadolini e tienila a parte. Scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il prezzemolo tritati, aggiungi le vongole e cuoci coperto per 6-7 minuti, sfumando con il vino.

Cuoci le patate fino al disfacimento in un mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unisci il formaggio e l’uovo, sale e pepe. Stendi i due tipi di pasta: forma tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponi quella verde e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

Soffriggi i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungi il resto dell’acqua di cottura delle vongole. Metti a bollire i ravioli per 3 min. , scolali nella padella e termina la cottura facendo addensare la salsa. Decora a piacere con spicchi di pomodorini.