Ricetta Zuppa di farro e porri

Ingredienti per 4 persone

• Per la zuppa:
• 200 g di farro spezzato
• 1 porro piccolo
• 120 g di fagioli cannellini
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio EV
• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• rosmarino
• sale e pepe

Affetta il porro finemente e fallo stufare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero per 5. Aggiungi i fagioli con poco del loro liquido di governo e fai insaporire, versa il farro e fai assorbire i liquidi, aggiungi 3-4 mestoli di brodo e sala.

Dopo 10 aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo caldo; cuoci per 20 aggiungendo più brodo se necessario; servi la zuppa bollente con un filo d’olio, il rosmarino e del pepe macinato.