Ricetta Zuppa di lenticchie, belga e cotechino

Ingredienti per 4 persone

• 2 scatole di lenticchie al naturale
• 2 piccoli cespi di insalata belga
• 6 fette di cotechino già cotto
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio EV
• 20 g di pancetta affumicata a dadini
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe

Pulisci carote, sedano e aglio, trita il tutto finemente; in una casseruola scalda 2 cucchiai di olio, unisci la pancetta e fai rosolare per 2-3′. Aggiungi il trito di verdure, le lenticchie ben scolate e sciacquate, la polpa di pomodoro e il brodo vegetale bollente; lascia cuocere la zuppa, a fiamma media e coperta, per circa 20. Sfoglia i cespi di belga ed elimina il torsolo, lava e asciuga le foglie. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci l’insalata e un pizzico di sale e cuoci, a fiamma bassa, per circa 10 finché sarà appassita.

Togli la pelle al cotechino e taglialo a dadini. Servi la zuppa su ciotole individuali con al centro il cotechino e il belga molto caldi, aggiungendo del pepe e un filo d’olio a crudo.