Ricetta Filetto di maiale con chiodini

Ingredienti per 4 persone

• Per il filetto:
• 1 filetto di maiale (circa 600 g)
• 1 tartufo nero
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 noce di burro
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• Per i funghi:
• 200 g di funghi chiodini
• 1 ciuffetto di mentuccia
• 2 cucchiai di olio EV
• sale e pepe

Pulisci il filetto dalle parti grasse e incidilo con un coltello affilato arrivando fino al cuore della carne; sala e pepa leggermente. Pulisci il tartufo, tritalo e spargilo nell’apertura della carne. Lega il filetto ben stretto con dello spago e fallo rosolare in una casseruola con l’olio, il burro e l’aglio schiacciato.

Fai cuocere per 6′, scola poi la carne e mettila in un piatto. Versa nella stessa padella i funghi (precedentemente lavati e privati dalla terra) e falli rosolare nell’olio facendoli insaporire; sala, pepa e profuma con la mentuccia tritata. Lascia cuocere per 5, quindi aggiungi il filetto continuando a cuocere per altri 5. Lascia riposare la carne, tagliala a fette spesse e servila con i funghi.