Ricetta Galletto brasato

Ingredienti per 4 persone

• Per il galletto:
• 1 galletto
• 2 spicchi d’aglio
• 2 filetti d’acciuga
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 4 cucchiai di olio EV d’oliva
• 80 gr di pancetta
• 1 bicchiere di vino bianco
• alloro
• senape gialla
• salvia
• sale e pepe

Pulisci il galletto e taglialo in 4 pezzi; prepara un trito con il sedano e la cipolla e mettilo a soffriggere in una casseruola con l’olio per qualche istante. Unisci quindi la carne, profuma con la salvia e l’alloro, aggiusta di sale e pepe e lascia rosolare il tutto per circa 5 min.

Taglia la pancetta a dadini ed uniscila in casseruola, bagna con il vino e fallo sfumare. Copri e prosegui la cottura per 25 min. eliminando l’unto che si sarà formato.

A parte, pesta in un mortaio l’aglio con i filetti d’acciuga, l’aceto ed un cucchiaino di senape. Versa la salsina preparata sul galletto e lascia insaporire il tutto per 10 min. Servi il galletto caldo, ben intinto nel suo sugo.