Ricetta Gallina ripiena bollita con salsa

Ingredienti per 4 persone

• 1 gallina di 1,2 kg pulita
• 100 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 200 g di grana
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio
• noce moscata
• 1 dl di brodo
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo
• 6 cipollotti
• 1,5 dl di olio EV
• 3 cucchiai di erbe tritate (rosmarino, salvia e basilico)
• aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero
• concentrato di pomodoro
• paprica

Prepara il ripieno mescolando il pangrattato, il burro morbido, il grana grattugiato, le uova, 1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe, noce moscata e, se necessario, poco brodo. Forma una palla, inseriscila nella gallina e legala con spago da cucina. Fai bollire abbondante acqua in una pentola con la cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, l’alloro e un rametto di prezzemolo; sala e immergivi la gallina, cuoci con il coperchio per circa 2 h a fuoco basso.

Prepara la salsa tritando i cipollotti, il sedano, la carota e l’aglio rimanenti e falli rosolare con l’olio e le erbe aromatiche tritate. Unisci 3 cucchiai di aceto, lo zucchero, sala, pepa e fai addensare. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poco brodo, metti il coperchio e cuoci per 30 a fuoco basso, versando di tanto in tanto poco brodo e mescolando. Alla fine sala, pepa e spolverizza con la paprica. Scola la gallina, slegala e servila con il suo ripieno e la salsa.




• sale e pepe