Ricetta Acciughe ripiene

Ingredienti per 4 persone

• Per le acciughe:
• 800 g di acciughe fresche
• 2 fette di pancarré
• 70 g di tonno in scatola al naturale
• 70 g di grana grattato
• 2 uova
• 3 cucchiai di latte
• maggiorana
• origano secco
• farina
• olio per friggere
• sale e pepe

Apri le acciughe a libro ed elimina la testa e le lische, lavale e asciugale. Elimina la crosta al pancarré e trita la mollica, mettila in una terrina con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il grana, le uova, il latte, la maggiorana e l’origano tritati, sale e pepe; amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcisci le acciughe con 1 cucchiaio del composto e richiudile premendo con cura affinché non si aprano durante la cottura.

Passale nella farina e friggile per 2-3′ in una padella con abbondante olio caldo. Scolale, salale e servile subito.