Ricetta Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4 persone

• Per i funghi:
• 12 champignon medi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 30 g di pancarrè
• 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di ricotta
• sale e pepe

Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6′, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro.

Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.