Ricetta Sformatini allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 5 dl di latte
• 2-3 bustine di zafferano
• 70 g di burro
• 80 g di farina
• noce moscata
• 80 g di grana grattugiato
• 4 uova
• 2 tuorli
• sale e pepe

Fai bollire il latte con lo zafferano e lascialo intiepidire. Fai sciogliere 60 g di burro in una casseruola e incorpora la farina, diluisci con li latte e cuoci a fuoco basso, mescolando, per 10 circa. Togli dal fuoco il composto ottenuto e salalo, aggiungi poi il pepe e la noce moscata; fallo intiepidire, unisci prima il formaggio e 6 tuorli, poi 4 albumi montati; distribuisci il composto in 4 stampini di circa 2 dl, imburrati. Versa 2 dita d’acqua in una teglia, sistemavi gli stampini e cuocili in forno a 180° C per 20-25.

Servi gli sformatini come antipasto, accompagnandoli a piacere con aceto balsamico e crostini di pane.