Ricetta Carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone

• Per i carciofi:
• 12 carciofi grandi
• 1 limone
• Per il ripieno:
• 250 gr di patate
• 10 gr di pomodorini ciliegia
• 60 gr di olive nere denocciolate
• 130 gr di funghi chiodini sott’olio
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tuorlo
• 1 limone
• brodo vegetale
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulisci i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniscili alla base ed elimina il “fieno” interno; mettili in una bacinella con acqua fredda e limone perchè non anneriscano. Nel frattempo fai bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelale e schiacciale.

Lava e taglia i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scola i chiodini dall’olio e tagliuzzali con le olive nere ben lavate. Fai imbiondire l’aglio chiacciato in padella con l’olio, aggiungi le patate ed il prezzemolo tritato. Fai insaporire bene salando e pepando. Unisci al resto degli ingredienti e tieni da parte.

Cuoci per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolali e farciscili con il composto di patate arricchito con il tuorlo. Inforna a 180° C per 15 min. e servi.