Ricetta Insalata con germogli di soia

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 300 g di carote, 100 g di insalata riccia
• 100 g di valeriana, 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di ravanelli
• 100 g di germogli di soia
• Per il condimento:
• 1/4 di cipollotto
• 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Raschia le carote sotto acqua corrente, lava le altre verdure. Taglia la costa di sedano a fettine sottili e i ravanelli a rondelle, grattugia poi le carote. Riunisci le verdure e i germogli di soia in un’insalatiera e unisci anche le insalate. Prepara il condimento mescolando il cipollotto tritato, l’acidulato di umeboshi (si acquista nei negozi di specialità orientali ed è indicato nelle diete povere di sale), l’olio di oliva, la senape e l’aceto di riso in una terrina fino ad ottenere una salsa fluida. Condisci l’insalata solo pochi minuti prima di servire.