Ricetta Insalata di polpo e fagioli borlotti

Ingredienti per 6 persone

• Per l’insalata di polpo:
• 1,2 kg di polpo fresco
• 1/2 kg di fagioli borlotti
• 2 cucchiai di olio EV d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• aceto bianco
• sale

Cuoci i fagioli in una pentola capientecon acqua leggermente salata in ebollizione. A parte lessa il polpo in una casseruola con abbondante acqua salata, scolalo e appena raffreddato, taglialo a pezzetti piccoli. Versa il polpo a cubetti in una terrina e condiscilo con l’olio, una spruzzata di aceto, l’aglio tritato finemente al coltello, il prezzemolo sminuzzato ed i fagioli scolati. Lascia insaporire l’insalata per circa 1 ora prima di servirla a temperatura ambiente.