Ricetta Tartare di fragole con pan brioche al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• Per la tartare:
• 1 vaschetta di fragole
• 4 fette di pan brioche
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 foglie di menta
• 1 cucchiaio di zucchero
• Per la crema inglese:
• 1/2 l di latte
• 1 limone
• 4 tuorli d’uovo
• 125 g di zucchero
• 1 cucchiaino di fecola

Lava le fragole e privale del verde; asciugale e tagliale a dadini, mettile in una terrina e condiscile con zucchero e menta tritata finemente. Ricava 4 dischi di pan brioche dalle fette con un coppapasta rotondo. Biscottali in una padella antiaderente, lasciandoli morbidi al centro; fondi il cioccolato e glassavi il pan brioche. Prepara la crema inglese scaldando il latte con la scorza di limone, monta i tuorli, lo zucchero e 1 cucchiaino di fecole, versa il latte sul composto di uova e metti sul fuoco a fiamma bassa o a bagnomaria, mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto velerà il cucchiaio. Immergi la casseruola in acqua fredda e lascia raffreddare completamente. Riempi di fragole un coppapasta un po’ più grande del precedente, ponivi sopra il biscotto. Termina il piatto con la crema inglese fredda, servi.