Ricetta Carpaccio di orata e agrumi

Ingredienti per 4 persone

• Per il carpaccio:
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia
• 350 gr di filetto di orata
• timo
• 80 gr di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• sale e pepe bianco

Pela a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi. Trita grossolanamente le noci sgusciate; taglia a fette sottilissime il filetto d’orata e ponilo nei piatti con gli agrumi. Cospargi con le noci e spolverizza di timo tritato. Emulsional’aceto, il sale, il pepe e l’olio di oliva con una piccola frusta. Condisci il pesce con l’emulsione e servi.