Ricetta Insalata mista alla pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 1 zucchina
• 5 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di spinaci
• 1 peperone
• 1 cucchiaio di pinoli
• 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale e pepe

Spunta la zucchina e tagliala a rondelle, falla saltare in una padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio, sale e pepe. Lascia sul fuoco fino a ché saranno tenere ma croccanti. Lava e monda gli spinaci, taglia il peperone a fette sottili, fai tostare i pinoli in una padellina. Raccogli in una insalatiera gli spinaci, i peperoni e i pinoli e mescola bene. Fai a dadini la pancetta, falla rosolare in padella fino a ché sarà croccante. Condisci l’insalata di spinaci con un’emulsione di olio, slae, pepe e un cucchiaio di aceto.

Aggiungi le zucchine e le pancetta, servi subito.