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Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pasta briseé
- 12 cuori di carciofo
- 200 g di punte di asparagi
- 3 cucchiai di olio EV
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 6 uova
- 100 g di grana grattugiato
- 200 g di ricotta
- 20 g di farina
- sale e pepe
Lessa i carciofi per 5 poi tagliali a spicchi; fai rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro la cipolla tritata, unisci i carciofi e gli asparagi e falli insaporire, sala e pepa. Fai rassodare 4 uova. Mescola le uova rimaste con un pizzico di sale, del pepe e una macinata di grana. Unisci la ricotta, i carciofi e gli asparagi a tocchetti, regola di sale e pepe. Stendi la pasta briseé allo spessore di 2-3 mm, con 374 della pasta fodera il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato.
Bucherella il fondo, riempilo con metà del composto di ricotta, appoggiavi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta rimasta e pizzicala lungo i bordi per saldarla. Fai un foro al centro della torta; con i ritagli di pasta fai delle decorazioni, spennella il tutto con dell’olio e cuoci in forno caldo per 1 h circa a 180° C.