Ricetta Anelli alle melanzane e pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di anelli
• Per il condimento:
• 1 melanzana lunga piccola
• 15 pomodorini ciliegia
• 1 mozzarella
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio EV
• 1/2 peperoncino rosso
• timo, sale e pepe

Lava la melanzana, tagliala a spicchi, salala per eliminare il liquido in eccesso; elimina la polpa con i semi e taglia il resto a dadini. Lava i pomodorini e tagliali a spicchi, eliminando i semi. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l’olio e il peperoncino.

Unisci quindi la melanzana e falla rosolare per 5 a fiamma alta; aggiungi il timo e i pomodorini. sala e pepa, cuoci per altri 5. Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente nella padella con il sugo. Fai saltare la pasta e se necessario aggiungi dell’acqua di cottura; aggiungi la mozzarella a dadini e servi subito.