Corona di risotto ai funghi

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Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

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Trita la cipolla e falla appassire con 20 g di burro e poco olio. Unisci il riso, fallo tostare e bagnalo con il vino. Lascialo evaporare e unisci lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescola e cuoci per 16-18′ bagnando poco a poco con mestoli di brodo bollente. Pulisci i funghi e tagliali a tocchetti; scalda in un tegame 2 cucchiai di olio e fai rosolare l’aglio sbucciato, aggiungi il prosciutto a dadini e i funghi. Fai saltare a fuoco vivo per 1′, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Elimina l’aglio, sala, pepa e aggiungi il prezzemolo; tieni al caldo. Togli il riso dal fuoco e mantecalo con 20 g di burro e il grana, mescolando delicatamente. Versa il riso in uno stampo a corona imburrato, pressalo e mettilo per pochi minuti nel forno già caldo a 180° C. Sformalo e versa i funghi al centro.

Ingredienti per 4 persone

  • Per il risotto:
  • 300 g di riso
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 3 cucchiai di olio EV
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • 2 bustine di  zafferano
  • 1 l di brodo di carne
  • 300 g di porcini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di prosciutto cotto
  • prezzemolo tritato
  • 50 g di grana grattato
  • sale e pepe

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