Ricetta Cous cous agli agrumi e verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone

• Per il cous cous:
• 180 g di cous cous a cottura rapida
• 1/2 cipollotto
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 arancia
• 1 limone
• 2 zucchine piccole
• 2 carote
• 1/2 melanzana
• 3 cucchiai di olio EV
• erba cipollina
• sale e pepe

Trita il cipollotto e stufalo in una casseruola con l’olio; appena sarà trasparente aggiungi il cous cous e tostalo a fiamma viva. Copro con il brodo e lascia gonfiare per circa 10. Intanto pela le carote, spunta le zucchine e fai entrambe a bastoncini; taglia a fette la melanzana e griglia tutto salando leggermente. Ora taglia tutte le verdure a piccoli pezzi. Grattugia la scorza d’arancia e il limone nel cous cous ancora caldo e distribuiscili in una teglia per farlo sgranare. Unisci a freddo tutti gli altri ingredienti aggiungendo l’erba cipollina tritata, aggiusta di sale e pepe, servi.