Ricetta Tacconi al sugo di coniglio

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di coniglio a pezzi
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 5 dl di vino rosso
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• un pezzetto di cannella
• 200 g di farina
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio EV
• 100 g di pancetta
• 400 g di polpa di pomodoro
• 2 dl di brodo vegetale
• 50 g di grana grattugiato
• prezzemolo
• sale e pepe

Metti il coniglio in una pirofila con la cipolla, la carota e il sedano lavati e fatti a pezzetti. Unisci il vino, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella; lascia marinare per 12 h. Un’ora prima che finisca la marinata versa sulla spianatoia la farina a fontana, unisci le uova e 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere un pasta liscia ed elastica. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e falla riposare per 30.

Intanto sgocciola le verdure della marinata e tritale con la pancetta. Fai rosolare il coniglio in una casseruola con l’olio rimasto, aggiungi il trito e fallo soffriggere. irrora con il vino della marinata filtrato e lascia evaporare; unisci la polpa di pomodoro e cuoci per 40. Sgocciola il coniglio, disossalo e tagliuzza la polpa, rimettila nella casseruola, sala, pepa, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 30, aggiungendo brodo bollente se necessario. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 4-5 cm di lato, cuocili al dente, mettili in un piatto da portata e condiscili, a strati, con il sugo di coniglio e il grana. Completa con il prezzemolo tritato e servi.