Ricetta Vellutata di zucchine con cozze

Ingredienti per 4 persone

• Per la vellutata:
• 20 cozze grandi
• 3 zucchine
• 1 patata pasta gialla
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 2 fette di pane casereccio
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

Lava bene le cozze privandole del filamento laterale e raschiandole leggermente con un coltello liscio. Lava e spunta le zucchine, pela la patata e tagliala a lamelle. Trita lo scalogno ed imbiondiscilo in casseruola con poco olio, unisci la patata e lasciala rosolare. Bagna con poca acqua e lascia cuocere per 2-3 min. Affetta le zucchine e uniscile in cottura salando e pepando. Fai cuocere aggiungendo poca acqua calda fino a che le zucchine risulteranno bene al dente e frulla a crema, aggiustando di sapore e densità.

Imbiondisci l’aglio schiacciato in padella con il peperoncino e l’olio e fai aprire le cozze a fiamma viva coperte.

Taglia il pane a dadini e tostalo in forno o in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Servi la vellutata in 4 fondine, completando con le cozze sgusciate ed i crostini di pane.