Ricetta Polpettone di vitello alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di polpa di vitello tritata
• 1 uovo
• 100 g di prosciutto crudo toscano tritato
• noce moscata
• 1/2 cipolla
• 50 g di farina bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio EV
• 1 limone
• sale e pepe

Amalgama bene la carne con l’uovo, il prosciutto, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Metti il composto sul tagliere, con le mani umide dagli la forma di una grossa palla e infarinala. Pulisci e trita le verdure e  il prezzemolo, falli rosolare in un tegame con burro e olio, unisci il polpettone, fallo dorare e bagnalo con 1,5 dl di acqua calda in cui avrai stemperato mezzo cucchiaio di farina. Porta ad ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 45; togli il polpettone dal fuoco e affettalo.

Unisci al fondo di cottura il succo di limone e lascialo sul fuoco qualche istante. Sistema il polpettone su un piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura e servilo.