Ricetta Rotolo di maiale alle noci

Ingredienti per 4 persone

• 1 fetta di 800 g di maiale
• 60 g di gherigli di noce
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 80 g di mollica di pane in cassetta
• 4 bacche di ginepro
• 1 cipolla rossa
• 6 cipolline borrettane
• 40 g di burro
• 100 g di bietoline lessate e srtrizzate
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• 30 g di uvetta
• 2 dl di vino bianco secco
• 3 rametti di mirto
• sale e pepe

Trita nel mixer i gherigli di noce, i pistacchi, la mollica di pane, le bacche di ginepro, sale e pepe. Trita la cipolla rossa e falla cuocere in un padellino per 5 con 10 g di burro e 1-2 cucchiai d’acqua. Mescola in una terrina il trito di noci con le bietoline tritate, la ricotta, l’uovo, la cipolla cotta e l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata. Stendi il ripieno sulla carne, arrotolala e legala con lo spago da cucina.

Sciogli il burro rimasto in una casseruola, rosola la carne e unisci le cipolle borrettane tagliate a metà, il vino e il mirto; sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15 unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.