Ricetta Salmone con radicchio, scalogno e zafferano

Ingredienti per 4 persone

• Per il salmone:
• 600 g di filetto di salmone fresco
• olio EV
• pepe rosa e nero
• sale
• Per la crema:
• 1 radicchio trevigiano
• 1/2 radicchio di Castelfranco
• 3 scalogni
• 1/2 bustina di zafferano
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio EV
• sale e pepe

Pulisci il salmone squamandolo e privandolo delle lische, taglialo a dadi regolari e mettilo in una teglia da forno su carta oleata, condisci con poco sale, pepe rosa, pepe nero e olio. Pulisci i radicchi togliendo la base dura, lavali e asciugali.

Pela e trita grossolanamente gli scalogni e falli stufare in una casseruola con l’olio, bagna con poco brodo. Appena saranno trasparenti unisci  i 2 radicchi tritati, sala, pepa e cuoci per 5. Stempera intanto lo zafferano nel brodo, uniscilo al radicchio e allo scalogno continuando a cuocere per 5. Appena sarà tenero passalo al mixer e aggiusta di sale. Inforna ora il salmone a 190° C  per circa 12′,  servi poi con la salsa sopra ogni cubetto.